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Por Cocina en Casa
El chucrut, conocido como sauerkraut en alemán, es una preparación de origen europeo central que se ha extendido por todo el mundo desde el siglo XVII.
¿Cómo hacer chucrut alemán?
Hacer chucrut casero es un proceso sencillo que requiere solo dos ingredientes principales: repollo fresco y sal marina, además de mantener una manipulación prolija e higiene durante todo el proceso.
Preparación: 5 días
Calorías: 300 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 repollo blanco o morado
- Sal de mar
- Agua purificada
Instrucciones
- Separar dos hojas enteras del exterior del repollo y lavarlas en agua fría. Estilar y reservar. En una tabla de cocina, picar el resto del repollo con una mandolina o con cuchillo bien fino, lavar muy bien con agua fría y disponer en un bol de vidrio o cerámica.
- Agregar 2 cucharadas de sal de Cáhuil y masajear el repollo con los dedos por 10 minutos hasta que haya liberado bastante líquido. Probar y corregir sazón a gusto, si está muy salado, agregar más repollo; en caso contrario, más sal.
- Disponer el repollo con todo el líquido en un frasco de vidrio esterilizado y seco, presionar con los dedos o una cuchara de madera hasta que todo esté bien prensado, colocar sobre la superficie las hojas reservadas y presionar hasta que todo el repollo quede cubierto por unos 3 centímetros de líquido.
- Llenar de agua un frasco más pequeño que quepa sobre la abertura de la boca del frasco con el repollo y presionar sobre la hoja de repollo entera, asegurándose de que todo el repollo picado quede cubierto de agua. Cualquier pedazo de repollo flotante se debe retirar.
- Almacenar en un lugar fresco y sin luz por 3 a 5 días hasta que el chucrut adquiera un sabor ácido agradable, suave y adquiera un color similar al repollo cocido, pero de textura aún crujiente y no babosa, en cuyo caso debería descartarse. Tapar y mantener el chucrut refrigerado sumergido en la salmuera de elaboración hasta el momento de consumo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Es obligatorio usar sal de mar o puedo usar sal común?
Lo ideal es usar sal de mar o sal sin yodo, ya que el yodo puede interferir ligeramente con la fermentación. Si usas sal común, procura que no tenga aditivos.
¿Qué hago si el repollo no libera suficiente líquido?
Sigue masajeando unos minutos más. Si aun así no suelta lo suficiente, agrega 1–2 cucharadas de agua purificada con un poco de sal para ayudar a cubrir completamente el repollo.
¿Cómo sé si el chucrut está fermentando bien?
Durante los primeros días pueden aparecer pequeñas burbujas y un aroma ligeramente ácido. Esto es normal. Si notas olor desagradable o textura babosa, debe descartarse.
¿Puedo hacerlo con repollo morado?
Sí. El repollo morado funciona igual de bien y produce un chucrut de color intenso y muy atractivo, sin cambiar el proceso de fermentación.
¿Cuánto dura el chucrut una vez listo?
Si se mantiene refrigerado y siempre sumergido en su salmuera, puede durar varias semanas o incluso meses con buena calidad y sabor.
