La crema pastelera, indispensable en la elaboración de una gran variedad de postres, desde berlines y profiteroles hasta la clásica torta de mil hojas, es una preparación esencial en el mundo de la repostería.
Contenido
¿Cómo preparar crema pastelera?
Esta receta fácil de crema pastelera, en la que puedes elegir entre esencia de vainilla o leche infusionada con canela, es una herramienta imprescindible en tu arsenal culinario.
Receta de crema pastelera casera
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 400 ml de leche entera
- 70 g de azúcar
- 30 g de maicena
- 20 g de mantequilla
- 3 yemas de huevos
- ½ vaina de vainilla
- Ralladura del limón
Instrucciones
- Abrir la vaina de vainilla por la mitad con un cuchillo afilado y extraer las semillas raspando suavemente el interior. Reservar. En una olla mediana añadir la leche y calentar a fuego alto, añadir las semillas y las vainas, revolver suavemente, bajar el fuego y mantener hasta justo antes de alcanzar el hervor. Retirar del fuego y extraer las vainas; opcionalmente, añadir la ralladura de limón y reposar tapada unos 30 minutos para infusionar.
- En un bol grande, añadir las yemas de huevos, el azúcar y mezclar todo con una varilla de cocina, incorporar la maicena disuelta en un poco de leche para evitar grumos y batir enérgicamente hasta obtener una textura cremosa de aspecto homogéneo. Incorporar la leche infusionada a temperatura ambiente (colar si es necesario), poco a poco sin dejar de revolver, integrar todo.
- Verter toda la mezcla nuevamente a la olla, calentar a fuego bajo y revolver constantemente por unos minutos hasta que la mezcla comience a espesar y obtener la textura deseada de una crema pastelera, cuando los surcos al mover la varilla se definan claramente. Retirar del fuego, opcionalmente integrar la mantequilla para añadir cremosidad y reservar en un bol limpio. Cubrir con papel film a ras de superficie para no formar costra, enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar hasta el momento de utilizar, por hasta 3 días.
Consejos y tips adicionales
Evita hervir la leche para preservar el sabor de la infusión. Si no tienes vainilla natural, puedes utilizar azúcar avainillado o esencia de vainilla. La maicena ayuda a espesar la crema; asegúrate de disolverla bien.
Información nutricional
La crema pastelera es rica en proteínas de alto valor biológico, calcio, vitamina D y fósforo, esenciales para la salud ósea y muscular. Además, aporta energía rápida por su contenido en azúcares y grasas, siendo ideal para postres, aunque debe consumirse con moderación.
¿Sabías qué?
Esta receta de crema pastelera, al utilizar maicena como espesante, es apta para celíacos o personas con intolerancia al gluten, lo que la convierte en una gran alternativa ara todo el mundo.
