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Por Cocina en Casa
La crema pastelera, indispensable en la elaboración de una gran variedad de postres, desde berlines y profiteroles hasta la clásica torta de mil hojas, es una preparación esencial en el mundo de la repostería.
¿Cómo preparar crema pastelera?
Esta receta fácil de crema pastelera, en la que puedes elegir entre esencia de vainilla o leche infusionada con canela, es una herramienta imprescindible en tu arsenal culinario.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 400 ml de leche entera
- 70 g de azúcar
- 30 g de maicena
- 20 g de mantequilla
- 3 yemas de huevos
- ½ vaina de vainilla
- Ralladura del limón
Instrucciones
- Abrir la vaina de vainilla por la mitad con un cuchillo afilado y extraer las semillas raspando suavemente el interior. Reservar. En una olla mediana, añadir la leche y calentar a fuego alto, añadir las semillas y las vainas, revolver suavemente, bajar el fuego y mantener hasta justo antes de alcanzar el hervor. Retirar del fuego y extraer las vainas; opcionalmente, añadir la ralladura de limón y reposar tapada unos 30 minutos para infusionar.
- En un bol grande, añadir las yemas de huevos, el azúcar y mezclar todo con una varilla de cocina; incorporar la maicena disuelta en un poco de leche para evitar grumos y batir enérgicamente hasta obtener una textura cremosa de aspecto homogéneo. Incorporar la leche infusionada a temperatura ambiente (colar si es necesario), poco a poco, sin dejar de revolver; integrar todo.
- Verter toda la mezcla nuevamente a la olla, calentar a fuego bajo y revolver constantemente por unos minutos hasta que la mezcla comience a espesar y obtener la textura deseada de una crema pastelera, cuando los surcos al mover la varilla se definan claramente. Retirar del fuego, opcionalmente integrar la mantequilla para añadir cremosidad y reservar en un bol limpio. Cubrir con papel film a ras de superficie para no formar costra, enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar hasta el momento de utilizar, por hasta 3 días.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué mi crema pastelera quedó con grumos?
Generalmente ocurre por falta de mezcla al agregar la maicena o por subir demasiado el fuego. Puedes corregirla pasándola por un colador mientras aún está caliente.
¿Se puede hacer crema pastelera sin maicena?
Sí, puedes reemplazar la maicena por harina en igual cantidad, aunque la textura quedará un poco menos fina y necesitará unos minutos más de cocción.
¿Cuánto dura la crema pastelera en el refrigerador?
Si está bien tapada con film a ras de superficie, se conserva hasta 3 días sin problema. No se recomienda congelarla porque pierde textura.
¿Puedo aromatizarla con otros sabores?
Claro. Además de vainilla y limón, puedes infusionar la leche con canela, naranja, cacao o incluso usar esencia de almendras, según el postre que vayas a preparar.
¿Qué hago si la crema pastelera queda demasiado espesa?
Puedes aflojarla añadiendo un poco de leche tibia y mezclando enérgicamente hasta llegar a la consistencia deseada.
