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Por Cocina en Casa
El crème brûlée es un exquisito postre de origen francés, cuyo nombre significa «crema quemada» y que se ha transformado en uno de los postres más populares del mundo.
¿Cómo preparar crème brûlée?
La preparación del crème brûlée es sorprendentemente sencilla y se desarrolla en tan solo tres etapas consecutivas: cocción, horneado y caramelización.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 ml de crema de leche
- 60 g de azúcar
- 4 huevos
- 1 vaina de vainilla
- 1 pizca de sal
Instrucciones
- Calentar el horno a 160 °C con una fuente con agua de 3 cm de profundidad. Infusionar la crema con las semillas y la vaina de vainilla durante 10 minutos sin hervir, luego reposar 20 minutos.
- Batir las yemas con azúcar y sal hasta espumar, incorporar la crema colada poco a poco y calentar nuevamente hasta que espese levemente.
- Verter en moldes, colocarlos en la fuente con agua y hornear 30 minutos. Enfriar, espolvorear azúcar sobre cada postre y caramelizar con soplete hasta formar una capa delgada.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede hacer crème brûlée sin soplete?
Sí. Puedes caramelizar el azúcar usando el grill del horno a máxima potencia, vigilando constantemente para evitar que se queme de forma irregular.
¿Por qué el crème brûlée queda líquido al centro?
Generalmente ocurre por falta de cocción o temperatura muy baja. El centro debe quedar apenas tembloroso al retirarlo del horno, ya que termina de cuajar al enfriar.
¿Es obligatorio usar vaina de vainilla?
No es obligatorio, pero sí recomendable. La vaina aporta un aroma más profundo y natural que la esencia de vainilla, que puede usarse como alternativa.
¿Qué tipo de azúcar es mejor para caramelizar?
El azúcar blanca granulada es la más usada porque se derrite de manera uniforme y forma una capa fina y crujiente.
¿Cuánto tiempo se puede refrigerar el crème brûlée antes de servir?
Puede refrigerarse hasta 48 horas sin caramelizar. El azúcar debe quemarse justo antes de servir para mantener la textura crujiente.
