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Por Cocina en Casa
Los crudos valdivianos son un clásico imperdible en la hermosa ciudad de Valdivia en Chile; siendo uno de los lugares más emblemáticos para disfrutar de este platillo, es el tradicional café Das Haus 1959.
¿Cómo preparar crudos caseros?
Preparar crudos valdivianos es una experiencia que combina la frescura de la carne cruda con una variedad de acompañamientos sabrosos, perfecto para una buena once (merienda) acompañada de una cerveza negra y un kuchen de manzana.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 5 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Crudos
- 500 g de carne de vacuno
- 8 rebanadas de pan de molde
2. Acompañamientos
- 1 cebolla picada
- 2 pepinillos dill
- 2 limones en cuartos
- 1 ají verde picado
- Mostaza antigua
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
3. Salsa
- 120 g de mayonesa casera
- 2 cucharadas de yogur natural
- 2 cucharadas de crema
- 1 cucharada de cilantro
- 1 cucharada de ciboulette
- Sal fina
Instrucciones
- Eliminar cualquier exceso de grasa de la carne con un cuchillo afilado. Moler la carne en una procesadora de alimentos o minipimer hasta obtener una pasta suave y homogénea. Reservar en frío.
- En un bol mediano, combinar la crema de leche, la mayonesa casera, el yogurt natural, el cilantro y el ciboulette picados, un poco de aceite de oliva y sal al gusto. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
- Tostar las rebanadas de pan de molde o colocarlas en el horno a temperatura media durante un par de minutos, girándolas para obtener un tostado parejo y ligeramente crocante.
- Untar la carne molida en cada rebanada de pan tostado y disponer en un plato bajo y amplio. Disponer los crudos en la mesa junto a los acompañamientos: la cebolla picada, los pepinillos dill, el ají verde macerado en aceite de oliva y la mostaza antigua, servidos en pequeños boles individuales.
- Pinchar suavemente la superficie de la carne con un tenedor y distribuir la cebolla picada por encima. Exprimir el jugo de limón sobre la carne y añadir a gusto los pepinillos, el ají verde, la mostaza antigua, sal y pimienta.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de carne es la más adecuada para preparar crudos?
Se recomienda usar carne magra y muy fresca, idealmente posta rosada o asiento. La frescura es fundamental para asegurar sabor y seguridad alimentaria.
¿Es posible preparar los crudos sin procesadora o minipimer?
Sí. Puedes picar la carne finamente con un cuchillo muy afilado hasta lograr una consistencia casi molida. Toma más tiempo, pero el resultado es igual de bueno.
¿Puedo sustituir el pan de molde por otro tipo de pan?
Claro. Pan baguette, pan tostado artesanal e incluso pan alemán tipo schwarzbrot funcionan muy bien y ofrecen texturas distintas.
¿Qué tan importante es servir los crudos inmediatamente?
Muy importante. La preparación debe mantenerse fría y consumirse al momento para preservar su frescura, sabor y seguridad. Evita dejarlos a temperatura ambiente por periodos prolongados.
¿La salsa es obligatoria o se puede reemplazar por otra?
La salsa tradicional añade cremosidad y equilibrio, pero puedes sustituirla por mezclas simples como mayonesa con limón, yogurt especiado o incluso salsa tártara.
