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Por Cocina en Casa
Los dolmas turcos son una deliciosa y tradicional receta que consiste en hojas de parra rellenas, un platillo versátil que puede servirse como aperitivo, acompañamiento o incluso como plato principal.
Contenido
¿Cómo preparar dolmas turcas?
Para preparar los dolmas se necesitan hojas de parra frescas o en conserva, las cuales se rellenan con una mezcla de arroz, carne picada, cebolla y hierbas aromáticas, que luego se cocinan a fuego lento en un caldo.
Información nutricional
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 330 kcal
Raciones: 4 personas
Receta de hojas de parra rellenas
Ingredientes
- 20 hojas de parra frescas
- 200 g de carne de cordero o res
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de arroz largo
- 1 cebolla finamente picada
- ¼ de taza de perejil fresco
- 1 cucharada de menta fresca
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de sal
- 1 limón
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Si utilizas hojas de parra frescas, escáldalas en agua hirviendo durante unos minutos para ablandarlas. Si son hojas en conserva, enjuágalas bien bajo agua fría para quitarles el exceso de sal y escúrrelas. En un tazón, mezcla la carne picada con el arroz, la cebolla, el ajo, el perejil, la menta (si la estás usando), el comino, la pimienta negra, la canela y la sal. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien incorporados.
- Coloca una hoja de parra sobre una tabla de cortar y coloca una pequeña cantidad de la mezcla de carne y arroz en el centro de la hoja. Dobla los lados de la hoja hacia adentro y enrolla para formar un rollo. Repite este paso con las demás hojas y la mezcla de relleno. En una olla grande, coloca los rollos de hojas de parra rellenas en una sola capa. Vierte el caldo de verduras o agua y el jugo de limón sobre los dolmas.
- Coloca un plato más pequeño sobre los rollos de hojas de parra para evitar que floten durante la cocción. Lleva a fuego medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que el arroz esté cocido y las hojas de parra estén tiernas. Una vez cocidos, retira los dolmas del caldo y colócalos en un plato. Rocíalos con un poco de aceite de oliva antes de servir.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar hojas de parra en conserva para hacer dolmas?
Sí. De hecho, son las más utilizadas fuera de Medio Oriente porque son más accesibles. Solo debes enjuagarlas bien para retirar la salmuera. Las hojas frescas requieren un escaldado rápido para ablandarlas.
¿Qué tipo de carne es mejor para los dolmas?
Lo más tradicional en Turquía es el cordero, por su sabor más aromático. Sin embargo, puedes usar res, mezcla de cordero + res, o incluso hacerlos vegetarianos aumentando el arroz y las hierbas.
¿Cómo evitar que los dolmas se abran durante la cocción?
Dos claves. Enrolla apretado, pero no demasiado (el arroz necesita espacio para expandirse). Coloca un plato pequeño dentro de la olla para mantener los rollos en su lugar mientras hierven.
¿Se pueden preparar los dolmas sin carne?
Sí. La versión vegetariana es muy popular: arroz, cebolla, menta, perejil, piñones y especias. El tiempo de cocción es similar, aunque puedes reducir algunos minutos si el arroz es muy delicado.
¿Cómo servir tradicionalmente los dolmas?
En Turquía se sirven fríos o tibios, con un chorrito de limón y aceite de oliva. También es común acompañarlos con yogur natural o una salsa de ajo con yogur.
