Receta de empanadas de locos fritas o al horno

Las empanadas de locos son una preparación muy habitual cuando la temporada de locos está abierta y son una de las favoritas de los amantes de las empanadas de mariscos, ideales para compartir con amigos o la familia.

¿Cómo preparar empanadas de locos?

Al preparar empanadas de locos necesitas disponer idealmente de locos frescos y ablandados, ojalá con un pino preparado el día anterior. La masa la puedes preparar directamente con esta receta o comprarla pre-elaborada.

Preparación: 60 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 6 personas

Ingredientes

• 800 g de locos cocidos
• 50 ml de agua fría o caldo de pescado
• 24 tapas de empanadas
• 1 cebolla grande picada en cubitos
• 1 cucharada de harina
• 1 huevo batido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de ají de color
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

1. Limpiar y picar los locos en cubitos pequeños, reservar sobre un bol mediano y cubrir con un paño de cocina o papel film.
2. En una sartén grande añadir un chorro de aceite, calentar a fuego medio alto, añadir la cebolla picada y sofreír por unos 5 a 10 minutos revolviendo con una cuchara de madera hasta que adquiera una apariencia transparente.
3. Bajar el fuego, incorporar los locos picados, el orégano y el ají de color, salpimentar a gusto, añadir el agua y la harina, mezclar hasta integrar todo y obtener una salsa homogénea y bien disuelta, calentar por unos 2 minutos, tapar y apagar el fuego.
4. En una mesa de trabajo limpia y enharinada extender las tapas de empanadas y agregar una cucharada de pino de locos en el centro, opcionalmente añadir un cuarto de huevo duro y/o una aceituna, cerrar en un doblez y sellar los bordes con un tenedor, repetir hasta utilizar toda la mezcla y pinchar cada empanada una o dos veces con un mondadientes.
5. Para la versión frita, rellenar un sartén hondo o freidora con suficiente aceite, calentar a unos 160°C y freír cada empanada durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas.
6. Para la versión al horno pincelar las empanadas con huevo batido, distribuir sobre una bandeja y llevar al horno precalentado a 180°C por unos 25 minutos hasta que la superficie de la masa esté ligeramente dorada.
7. Servir las empanadas de locos inmediatamente, bien calientes, opcionalmente acompañadas de una pasta de merkén y/o una copa de vino.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Puedo hacer las empanadas de locos al horno en vez de fritas?

Sí, esta receta admite ambas versiones. Al horno se pincelan con huevo batido y se hornean a 180°C por unos 25 minutos, en la versión frita se cocinan en aceite a 160°C por 2 a 3 minutos por lado.

2. ¿Con qué se sirven tradicionalmente las empanadas de locos?

Se sirven bien calientes, recién hechas, opcionalmente acompañadas de una pasta de merkén y/o una copa de vino.

3. ¿Por qué a veces es difícil conseguir locos frescos?

El loco es un molusco que habita en las costas del Pacífico y su extracción está sujeta a vedas y restricciones por sobreexplotación, por eso su disponibilidad varía según la temporada.

4. ¿Puedo usar locos congelados en vez de frescos?

Lo ideal es usar locos frescos y ya ablandados, si solo consigues congelados, descongélalos por completo antes de picarlos para que el pino tome la textura correcta.