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Por Cocina en Casa
La ensalada de digüeñes es una exquisitez típica del sur de Chile, que aprovecha la temporada primaveral para disfrutar de estos deliciosos hongos que crecen en los bosques de hualle.
¿Cómo preparar ensalada de digüeñes?
Preparar los digüeñes frescos es clave para esta receta, ya que deben consumirse recién extraídos para evitar que produzcan una secreción pegajosa.
Información Nutricional
Categoría: Ensaladas
Cocina: Chilena
Preparación: 15 minutos
Calorías: 250
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de setas digüeñes
- 1 cebolla mediana
- Cilantro fresco
- Jugo de limón
- Aceite de maravilla
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Lava cuidadosamente los digüeñes con agua fría y sécalos bien con un paño limpio o papel absorbente. Trocéalos en cuartos y resérvalos en una fuente.
- Pica la cebolla en cubitos pequeños y, si es necesario, amórtiguala en agua y sal. Reserva.
- En un bol grande, coloca los digüeñes troceados, la cebolla picada y el cilantro fresco recién picado. Agrega abundante jugo de limón, aceite de maravilla y sazona con sal y pimienta al gusto. Revuelve suavemente para integrar los sabores.
- Sirve la ensalada de digüeñes de inmediato, como plato principal o acompañamiento de otros platos fríos o calientes.
Beneficios de los digüeñes
Los digüeñes son bajos en calorías, ideales para dietas de control de peso. Además, son una excelente fuente de proteína vegetal y fibra, beneficiando la regeneración muscular y la salud digestiva.
Hongos endémicos
Los digüeñes, también conocidos como Cyttarias, son hongos endémicos no agresivos que crecen exclusivamente en el sur de Chile, en árboles del género Nothofagu.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se lavan los digüeñes?
Sí, con agua fría, y se secan bien con un paño limpio o papel absorbente.
2. ¿Cómo se cortan?
En cuartos.
3. ¿Qué lleva el aliño?
Jugo de limón, aceite, sal y pimienta, con cilantro fresco.
4. ¿Por qué se amortigua la cebolla?
En agua con sal, para que no domine sobre el sabor suave del digüeñe.
5. ¿Cuándo se consiguen los digüeñes?
Son un hongo de primavera, que crece sobre los robles y coigües del sur de Chile.
