¿Cómo hacer ensalada de romaza? Receta chilena del sur

La romaza (Rumex patientia) es una planta que crece abundantemente en el sur de Chile, alrededor de los campos de cultivo debido a la humedad y se ha utilizado desde siempre como planta medicinal y como alimento.

¿Cómo preparar ensalada de romaza?

Los mapuches habitualmente solían usar hierbas silvestres para ensalada y la romaza era muy consumida a principios del siglo XIX, pero más tarde fue siendo reemplazada poco a poco por lechugas y otras hojas verdes de cultivo.

Categoría: Ensaladas
Cocina: Chilena
Preparación: 10 minutos
Calorías: 250
Raciones: 2 personas

Ingredientes

• 250 g de hojas de romaza
• 2 cucharadas de agraz
• ½ cucharadita de aceite de oliva
• Sal de mar

Instrucciones

1. Lavar muy bien la romaza en agua fría retirando cualquier suciedad, picarla en cuadritos y reservar en una fuente amplia.
2. Añadir el aceite de oliva, agraz a gusto, un poco de sal de mar y revolver todo suavemente para integrar sabores.
3. Servir la ensalada de romaza fría, sola o como acompañamiento de otros platos.

Usos medicinales de la romaza

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Para qué se usa la romaza en la medicina popular?

En Chile se le da el nombre de «romaza» a varias especies del género R. cetosella, R. crispus, R. patientia y R. romassa de las cuales sus raíces y el rizoma, a veces también las hojas se utilizan tradicionalmente en medicina popular, por vía oral y tópica.

2. ¿Qué es el agraz que se usa como aliño?

Es el jugo de uvas sin madurar, que aporta la acidez de la ensalada en lugar del limón o el vinagre.

3. ¿Cómo se prepara la romaza?

Se lava muy bien en agua fría retirando cualquier suciedad y se pica en cuadritos sobre una fuente amplia.

4. ¿Qué lleva el aliño?

Aceite de oliva, agraz a gusto y un poco de sal de mar, revuelto todo suavemente.

5. ¿Cómo se sirve?

Fría, sola o como acompañamiento de otros platos.