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Por Cocina en Casa
El estofado de carne es un plato clásico de la gastronomía chilena que combina la suculencia de la carne de res con una variedad de vegetales y condimentos que le dan un sabor casero y reconfortante.
Contenido
¿Cómo preparar estofado de carne?
El estofado de carne chileno se elabora a partir de posta rosada, un caldo de carne sabroso y una mezcla de vegetales que incluye papas, zanahorias, cebolla, ajo y tomate.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 650 g de posta rosada
- 200 ml de agua caliente
- 50 ml de caldo de carne
- 6 papas
- 2 zanahorias picadas
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cebolla picada en pluma
- 1 cucharadita de ají color
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de orégano
- ¼ cucharadita de comino
- Sal fina
- Pimienta
Instrucciones
- Picar la carne en tiritas y rebozarla en harina, evitando los grumos y sacudiendo cualquier exceso. Reservar en una fuente. En una olla mediana, añadir el aceite, calentar a fuego alto y distribuir la carne sobre la base de manera uniforme; cocinar un par de minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- Añadir la cebolla cortada en pluma, el ajo bien picado, espolvorear el ají de color, el orégano, el comino, salpimentar a gusto y mantener la cocción a fuego alto por unos 5 minutos, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la cebolla adquiera una apariencia ligeramente transparente.
- Incorporar el agua caliente, el caldo de carne, la salsa de tomates, las papas trozadas, las zanahorias picadas en rebanadas, la hoja de laurel e integrar todo con una cuchara de madera. Tapar la olla y cocinar a fuego medio por unos 30 minutos, revolver de vez en cuando, evitar que se seque.
- Ajustar con agua de ser necesario hasta obtener una textura ligeramente espesa de los jugos de cocción. Servir el estofado de carne inmediatamente, bien caliente, opcionalmente espolvoreado con una pizca de merkén, opcionalmente acompañado de arroz y una copa de vino tinto.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de carne es mejor para hacer estofado?
La posta rosada es la más tradicional en Chile, pero también puedes usar tapapecho, sobrecostilla o cualquier corte que sea blando y apto para cocciones largas.
¿Cómo lograr que la carne quede blanda?
La clave es cocinar a fuego medio y mantener líquido suficiente durante la cocción. Si la carne está muy firme, puedes prolongar el tiempo 10–15 minutos adicionales.
¿Se puede hacer estofado sin harina?
Sí, la harina solo ayuda a espesar ligeramente los jugos. Si prefieres evitarla, puedes reemplazarla por una cucharadita de maicena disuelta en agua o simplemente omitirla.
¿Qué otros vegetales se pueden agregar?
Además de papas y zanahorias, puedes incorporar arvejas, pimentón, apio o zapallo para darle más cuerpo y sabor.
¿Cómo recalentar el estofado sin que se seque?
Agrégale un chorrito de agua o caldo antes de calentar y remueve suavemente. También puedes recalentarlo a fuego bajo con la olla tapada para conservar la humedad.
