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Por Cocina en Casa
La focaccia es un pan clásico italiano crujiente, aromático y de miga aireada que se consigue a partir de una masa muy húmeda.
¿Cómo preparar focaccia?
Aunque existen procedimientos más largos y complicados, la siguiente receta de focaccia está adaptada para cocineros de todos los niveles, perfecta para preparar en casa.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 15 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 350 ml de agua
- 300 g de harina de trigo
- 200 g de harina de fuerza
- 10 g de azúcar
- 10 g de sal fina
- 7 g de levadura seca
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomates deshidratados
- Romero
- Tomillo
- Sal gruesa
Instrucciones
- En un bol grande, reunir las harinas cernidas y añadir la sal, abrir un volcán invertido en el centro e incorporar el agua, el azúcar y la levadura, mezclar con las manos solo hasta integrar, cubrir con un paño limpio y reposar 15 minutos.
- Procesar la masa con una amasadora o robot con gancho de amasar (unos 8-10 minutos), o amasar a mano sobre el mismo bol, plegando la masa sobre sí misma usando una rasqueta ligeramente engrasada con aceite sin añadir más harina.
- Trasladar la masa a una superficie aceitada y amasar a mano, continuar engrasando de vez en cuando o humedecer con agua en amasados cortos y reposos continuos de 15-30 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y suave, reservar en un bol engrasado, cubrir con un paño húmedo y mantener por unos 60 minutos o hasta que duplique su tamaño.
- Aceitar muy bien una bandeja rectangular, extender la masa hasta alcanzar un tamaño rectangular de unos 15 x 25 centímetros y unos 3 centímetros de grosor, aceitar la superficie con un pincel y reposar por 30 minutos.
- Encender y precalentar el horno a 220°C (428°F), extender la masa sobre la bandeja sin llegar a los bordes, que no supere los 3 centímetros, aceitar nuevamente la superficie y hundir los dedos por toda la superficie formando agujeros, regar con un poco más de aceite y dejar reposar 10 minutos.
- Aderezar con los tomates deshidratados, el romero y el tomillo, sin sobrecarga, presionar con suavidad, aceitar nuevamente y reposar 10 minutos, aderezar con un chorro de aceite, sal gruesa y llevar al horno por 15 a 20 minutos hasta que esté dorada, retirar del horno, rogar nuevamente con aceite, reposar 5 minutos y enfriar sobre una rejilla.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué se hacen hoyuelos con los dedos en la focaccia?
Los hoyuelos ayudan a distribuir el aceite y los toppings de manera uniforme, además de evitar que la masa suba de forma irregular durante el horneado.
¿Por qué mi focaccia no queda esponjosa?
Generalmente, se debe a una fermentación insuficiente o a una hidratación baja. La focaccia requiere una masa muy húmeda y un levado completo para obtener una miga aireada.
¿Puedo usar solo harina común para hacer focaccia?
Sí, pero la combinación con harina de fuerza mejora la elasticidad y la textura. Si usas solo harina común, la focaccia quedará ligeramente menos aireada.
¿Qué toppings puedo agregar a la focaccia?
Los clásicos son romero, tomate, aceitunas y sal gruesa, pero puedes usar cebolla, queso, ajo, aceitunas negras, hierbas frescas o incluso uvas, según el estilo que prefieras.
¿Cómo conservar la focaccia para que no se ponga dura?
Una vez fría, guárdala en un recipiente hermético o envuelta en un paño limpio. Dura 1–2 días a temperatura ambiente. Para recalentarlas, basta con unos minutos en horno suave.
