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Por Cocina en Casa
Una deliciosa receta de gratinado de berries, una receta de origen europeo adaptada a los mejores frutos chilenos, ideal para la hora del té o para cerrar una buena comida.
¿Cómo preparar gratinado de berries?
Preparar gratinado de berries requiere principalmente disponer de frutos frescos, leche, maicena y huevos para dar forma a un postre novedoso y poco conocido, pero muy delicioso.
Categoría: Postres Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Vitaminas: A, B6, B12, C, E
Minerales: Hierro, Fósforo
Preparación: 60 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 4 tazas de frambuesas o mix de berries
- 200 g de azúcar granulada
- 125 ml de leche
- 15 g de maicena
- 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 taza de crema fresca batida
- 1 cucharada de azúcar flor
- Sal
Instrucciones
- En una olla pequeña hervir la leche y retirar del fuego.
- En un bol mediano añadir las yemas, el azúcar granulada y la maicena cernida, batir hasta obtener una mezcla de color amarillo pálido, añadir la leche hervida poco a poco y continuar batiendo suavemente, una cucharada a la vez y luego más rápidamente.
- Llevar nuevamente a la olla y colocar a fuego bajo revolviendo hasta conseguir una consistencia cremosa bien espesa. Retirar del fuego, agregar la mantequilla en cubitos y la sal, y revolver hasta integrar todo muy bien.
- Traspasar esta mezcla a un bol grande y cubrir la superficie con un film plástico para evitar que se forme una costra, y llevar la mezcla al refrigerador hasta que esté completamente fría.
- Retirar del frío y agregar la crema batida en forma envolvente. En un bol pequeño añadir una cucharada de azúcar a las frambuesas y luego agregar la mitad de ellas a la mezcla.
- Pre-calentar el horno en posición «grill» a 180°C (356°F), llevar la mezcla a una fuente para gratinar y disponer el resto de frambuesas en la superficie. Esparcir el resto de azúcar y cocinar por unos 10 a 15 minutos o hasta que el gratinado esté dorado y cuajado.
- Servir el gratinado de berries inmediatamente, fresco, solo o acompañado.
Frambuesas gigantes de la Araucanía
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué significa gratinar?
La palabra gratinar tiene su origen en el vocablo francés «gratiner» que hace referencia a la acción de tostar la capa superficial de un alimento, es decir, es una técnica de cocción que se asocia al nombre de lo elaborado.
2. ¿Qué berries se pueden usar?
La receta se prepara con 4 tazas de frambuesas o con un mix de berries, de modo que admite frutillas, arándanos o moras según la temporada, siempre con frutos frescos.
3. ¿Cómo evitar que se forme costra en la crema?
Una vez lista la crema y traspasada al bol, se cubre la superficie con film plástico en contacto directo con la mezcla, lo que impide que se forme la costra mientras se enfría en el refrigerador.
4. ¿En qué posición del horno se gratina?
El horno se pre-calienta en posición «grill» a 180°C y el gratinado se cocina de 10 a 15 minutos, hasta que la superficie queda dorada y la mezcla cuajada.
5. ¿Cómo se sirve el gratinado de berries?
Se sirve inmediatamente después de salir del horno, fresco, solo o acompañado, porque al reposar pierde el contraste entre la superficie tostada y la crema fría.
