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Por Cocina en Casa
Las guatitas a la jardinera son un plato chileno lleno de sabor y tradición, perfecto para compartir en familia y deleitar a todos con su exquisito aroma y textura reconfortante.
Contenido
¿Cómo preparar guatitas a la jardinera?
Las guatitas, conocidas también como pancita de res o mondongo, son protagonistas de esta receta que te enseñaremos a preparar paso a paso para obtener un resultado delicioso.
Receta de guatitas a la jardinera chilenas
Preparación: 30 minutos
Cocción: 80 minutos
Calorías: 400 kcal
Ración: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de guatitas de res
- 250 g de verduras primavera
- 150 g de arvejas verdes
- 100 ml de leche
- 1 cucharadita de maicena
- 4 papas
- 4 tomates
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- Orégano
- Sal fina
- Pimienta
Instrucciones
- Lavar muy bien las guatitas con agua tibia, cepillar y enjuagar luego en agua fría. Reservar en una olla a presión y añadir la zanahoria, el ramito de verduras, un poco de sal y pimienta, cubrir con agua fría y llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar por una hora. Enfriar y cortar en tiras delgadas de unos 5 centímetros de largo y 1 centímetro de ancho.
- En una olla mediana verter las arvejas y cubrir de agua, llevar a hervor y cocinar por unos 15 minutos o hasta que estén tiernas. Si se trata de arvejas congeladas, cocinar por 5 a 6 minutos. Filtrar el agua y reservar.
- En una olla grande, añadir un chorro de aceite y sofreír la cebolla cortada en pluma delgada, los tomates pelados y cortados en cuadritos, el surtido de verduras, el pimiento morrón, el diente de ajo machacado, orégano, sal y pimienta a gusto y revolver todo suavemente para integrar.
- Incorporar las tiras de guatitas a la olla y cocinar tapado a fuego medio hasta que las zanahorias estén blandas, agregar las arvejas cocidas y espesar con una cucharadita de maicena disuelta en la leche.
- Pelar, lavar, cortar las papas en cubitos y en una sartén grande, freír en aceite caliente a unos 170°C (338°F) por unos 5 minutos. Servir las guatitas a la jardinera en platos bajos y acompañar de las papas recién fritas y/o arroz graneado blanco.
¿Cómo disminuir el fuerte olor de las guatitas?
Lava las guatitas con agua tibia y jugo de limón, luego hiérvelas con 2 hojas de laurel y 1 cucharada de vinagre durante 5 minutos antes de la cocción principal. Desecha ese primer caldo y enjuaga bien.
¿Se puede preparar sin olla a presión?
Sí, pero el tiempo de cocción se extiende a 2-2,5 horas en olla común. Asegúrate de mantener suficiente agua para que no se sequen y revisa que estén tiernas al presionarlas con un tenedor antes de cortarlas.
¿Cómo guardar y recalentar las sobras?
Refrigera en recipiente hermético hasta 3 días. Recalentar en olla con un chorrito de agua o caldo, a fuego lento. En microondas, cubre con papel film perforado, a potencia media.
¿Se puede congelar ya preparado?
Sin las papas fritas. Guárdalo en porciones hasta 1 mes. Descongela en nevera y recalienta añadiendo un poco de líquido (agua o caldo) para recuperar la textura.
