El chupe de guatitas es un plato chileno clásico y reconfortante que solía prepararse durante largas horas antes de la llegada de las ollas a presión.
Contenido
¿Cómo preparar chupe de guatitas?
Esta receta casera y tradicional utiliza partes del animal que normalmente se aprovechaban en la cocina campesina.
Receta de chupe de guatitas casero
Preparación: 30 minutos
Cocción: 70 minutos
Calorías: 450 kcal
Ración: 6 personas
Ingredientes
1. Guatitas
- 2 ½ kg de res (guatitas)
- 2 ramitas de orégano
- 1 cucharada de sal
- 1 rama de apio sin hojas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ pimentón rojo
- Agua
2. Chupe
- 400 g de pan rallado
- 250 g de queso parmesano
- 200 ml de leche
- 200 ml de crema
- 200 ml de agua caliente
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de ají de color
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de comino
- 2 cebollas picadas en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de orégano
- ½ taza de perejil picado
- Pimienta
Instrucciones
- Lavar muy bien las guatitas con agua tibia, cepillar y enjuagar luego con abundante agua fría. En una olla a presión reunir las guatitas, el apio, la cebolla picada en cuartos, el ajo partido por la mitad, el orégano fresco, el pimentón rojo cortado en tiras, la sal y cubrir todo con agua fría sin sobrepasar los ¾ de altura de la olla, tapar y calentar a fuego alto hasta que comience a hervir, bajar un poco el fuego y cocinar por 45 minutos. Retirar del fuego, enfriar y reservar todo en un bol grande. Separar las guatitas del caldo y en una tabla de cocina, picar la carne con un cuchillo afilado en pequeños trozos de 1 a 2 centímetros. Reservar.
- En una olla grande añadir el aceite, calentar a fuego alto y añadir las cebollas picadas en cubitos, reducir el fuego y sofreír por unos 3 minutos, añadir el ají de color, el comino, la sal, el orégano y revolver todo muy bien para integrar aromas y sabores. Incorporar los ajos picados, un poco de pimienta y cocinar todo por unos 5 minutos sin dejar de revolver, añadir un poco de agua de ser necesario para que no se seque.
- Incorporar las guatitas picadas, subir el fuego y revolver para integrar todo, añadir el perejil picado, la leche y la crema calientes, mezclar suavemente con una cuchara de madera, llevar a hervor y agregar poco a poco el pan rallado, sin dejar de revolver, lo suficiente hasta obtener una textura cremosa y ligeramente espesa.
- Verter cuidadosamente la mezcla en una fuente de greda, golpear suavemente sobre la base para asentar la mezcla, cubrir toda la superficie con queso parmesano rallado y espolvorear una pizca de ají de color. Llevar la fuente a un horno precalentado a 200°C (392°F) con la opción de gratinado encendida y cocinar por unos 5 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada. Servir el chupe de guatitas inmediatamente, bien caliente, directamente de la fuente para compartir o en pocillos de greda individuales, solo o acompañado de arroz blanco o papas fritas.
¿Cómo saber si las guatitas están bien limpias?
Deben quedar sin olores fuertes, con una textura suave al tacto, lavadas primero con agua tibia, frotarlas con un cepillo y luego enjuagar con agua fría, usando un poco de vinagre o jugo de limón.
¿Se pueden congelar las guatitas cocidas?
Se pueden congelar una vez cocidas y frías, idealmente en porciones individuales, por hasta 3 meses en un recipiente hermético o bolsa de congelación.
¿Qué tipo de pan es mejor para el chupe?
El pan duro tipo marraqueta o francés del día anterior, bien seco y rallado en casa, es ideal.
¿Con qué acompañar el chupe de guatitas?
Puedes acompañarlo con ensaladas frescas como ensalada chilena, cebolla morada en pluma o repollo morado rallado con limón, que ayudan a equilibrar el sabor intenso del plato.
