Las habas con jamón son una receta tradicional de Granada, una provincia ubicada al sur de España. Este plato típico se sirve comúnmente como tapa, acompañado de una bebida, generalmente cerveza o vino.
Contenido
¿Cómo preparar habas con jamón?
Cuanto más frescas y tiernas sean las habas, mejor será el resultado. Aunque puedes utilizar habas congeladas, comprar habas frescas y pelarlas justo antes de la preparación añade un toque tradicional y auténtico a la receta.
Receta de habas con jamón españolas
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 400 g de habas peladas
- 100 g de jamón ibérico
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 vasos de agua
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 diente de ajo pequeño
- ½ cebolla
- Sal al gusto
Instrucciones
- Comienza desgranando las habas. Pelarlas justo antes de la preparación mejorará significativamente el sabor. Luego, pica el jamón en trozos pequeños. La cebolla no necesita picarse muy fina, los trozos medianos son ideales. El ajo debe picarse finamente.
- En una sartén, calienta 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Rehoga la cebolla y el ajo hasta que queden pochados, sin dorarse. Luego, añade el jamón y rehoga por unos minutos más.
- Agrega las habas peladas y saltéalas ligeramente junto con la cebolla y el ajo. Añade el vino blanco seco y el agua, suficiente para cubrir las habas.
- Deja hervir a fuego medio-fuerte durante unos 10 minutos. El tiempo de cocción variará según el tamaño de las habas. Si son pequeñas, 10 minutos serán suficientes. Si no estás seguro, prueba después de 10 minutos y ajusta según tus preferencias.
- Antes de finalizar la cocción, prueba y ajusta la sal si es necesario. Dado que el jamón es salado, es probable que no necesites añadir mucha sal. Una vez listas, sirve las habas con jamón en cazuelitas de barro.
Variaciones de la receta
- Añade un huevos frito encima de las habas con jamón y deja que la yema se derrame sobre el plato para una experiencia deliciosa.
- Añade beicon o panceta para un sabor extra. Sustituye parte del jamón por el nuevo ingrediente, ajustando las cantidades según prefieras.
- Sustituye el jamón por morcilla. Corta la morcilla en rodajas gruesas y sofríela antes de añadir la cebolla y el ajo.
- Añade chorizo junto con el jamón, siguiendo una preparación similar a la de las habas con morcilla.
¿Es necesario pelar las habas antes?
Es recomendable, especialmente si son grandes o maduras, ya que su piel puede resultar dura y amarga. Las habas tiernas, pequeñas y frescas pueden cocinarse con piel.
¿Qué tipo de jamón se recomienda usar?
El ideal es el jamón ibérico, ya que aporta un sabor profundo y salado que contrasta perfectamente con la dulzura natural de las habas. Si no tienes, puedes usar jamón serrano de buena calidad.
¿Puedo prepararla con habas secas?
Las habas secas tienen una textura más densa y requieren remojo previo y una cocción prolongada, lo que cambia completamente la naturaleza del plato.
¿Cómo servirlas como tapa?
La presentación más tradicional es servirlas calientes en cazuelitas de barro individuales, acompañadas de una copa de vino o una cerveza fría.
