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Por Cocina en Casa
El kimchi es uno de los platos más emblemáticos de la cocina coreana, reconocido por su sabor picante y su proceso de fermentación único.
Contenido
¿Cómo preparar kimchi coreano?
El secreto del auténtico kimchi radica en la combinación de ingredientes frescos como repollo napa, rábano picante, ajo, jengibre y salsa de pescado.
Preparación: 2 horas
Cocción: 10 minutos
Fermentación: 2 días
Calorías: 100 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 repollo chino grande
- 200 g de sal gruesa
- 5 cm de jengibre
- 5 cebollines verdes
- 4 dientes de ajo
- 4 cucharadas de caldo de pescado
- 3 cucharadas de pasta de pimiento
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 litro de agua
- 1 rábano daikon (opcional)
- 1 zanahoria (opcional)
- 1 manzana (opcional)
Instrucciones
- Cortar el repollo en trozos grandes y sumergir en agua fría con la sal disuelta durante 2 horas, enjuagar en agua fresca, escurrir y reservar. En una licuadora, mezclar los dientes de ajo, el jengibre, el gochugaru, el azúcar, la salsa de pescado y opcionalmente, la manzana pelada; mezclar hasta formar una pasta espesa y reservar.
- Cortar los cebollines, el rábano daikon y opcionalmente la zanahoria en tiras finas, reunir en un bol junto con la salsa de la licuadora y reservar. En una olla grande, añadir 1 litro de agua y 2 cucharadas de sal, calentar y revolver hasta disolver, retirar del fuego y enfriar.
- Sumerge las verduras con la pasta de kimchi en la salmuera, asegurándote de que las verduras queden completamente sumergidas. Transfiere a un frasco esterilizado y fermenta a temperatura ambiente durante 2 días. Mantener los frascos refrigerados para detener la fermentción y consumir el kimchi con tus comidas caseras, chilenas o coreanas favoritas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuánto tiempo debe fermentar el kimchi?
El kimchi fermenta entre 1 y 3 días a temperatura ambiente, dependiendo del clima. Mientras más calor, más rápido fermenta. Luego se guarda refrigerado para ralentizar la fermentación.
¿Es imprescindible usar salsa de pescado?
No. Si prefieres una versión vegana, puedes reemplazar la salsa de pescado por salsa de soja, miso suave o incluso un poco de alga kombu hidratada.
¿Qué tan picante queda el kimchi con gochugaru?
El gochugaru aporta un picor moderado, más aromático que agresivo. Si quieres bajar la intensidad, reduce la cantidad o mezcla con pimentón dulce.
¿Por qué mi kimchi quedó demasiado salado?
Probablemente el repollo no se enjuagó lo suficiente tras el remojo en sal. Puedes lavarlo nuevamente o equilibrar mezclando con más verduras frescas antes de fermentar.
¿Cuánto dura el kimchi en el refrigerador?
Bien almacenado y siempre cubierto con su salmuera, puede durar varias semanas, incluso meses, intensificando su sabor con el tiempo.
