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Por Cocina en Casa
Un delicioso y tradicional aperitivo marino del norte de Chile elaborado con lapas, locoto (rocoto) y ají chileno, acompañado de un arroz graneado blanco y cremoso que otorgará un contrapunto preciso.
¿Cómo hacer picante de lapas?
Al preparar picante de lapas siempre debes asegurarte de limpiarlas correctamente, retirando cualquier impureza, y a partir de las instrucciones a continuación obtendrás un resultado simplemente espectacular.
Categoría: Aperitivos Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Vitaminas: A, B3, B6, B12, C
Minerales: Hierro, Fósforo
Preparación: 30 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 6 lapas grandes crudas
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite
- 1 ½ cebolla picada fina
- 1 ½ cucharadita de perejil picado fino
- 1 locoto sin semillas y en mitades
- 1 ají cacho de cabra sin semillas y en mitades
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Lavar las lapas en abundante agua hasta que estén muy limpias, estilarlas y cortarlas en cubos pequeños. Reservar.
- Añadir el locoto, el ají cacho de cabra y el ajo en una licuadora, verter 1 taza de agua fría y mezclar a velocidad media hasta formar una salsa homogénea. Reservar.
- Añadir el aceite en una olla calentada a fuego medio y sofreír la cebolla durante unos 5 a 10 minutos revolviendo hasta que estén transparente, añadir el perejil y sazonar con sal y pimienta a gusto.
- Verter la salsa de ají licuada reservada y revolver, llevar a ebullición a fuego medio y hervir por un par de minutos.
- Añadir por último las lapas picadas y llevar a ebullición, retirar de inmediato la olla del fuego para evitar la sobre-cocción.
- Servir el picante de lapas caliente acompañado de arroz graneado blanco.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué consejos hay para preparar picante de lapas?
Si utilizas lapas congeladas asegúrate de que sean de buena calidad y descongélalas lentamente en el refrigerador unas 24 horas antes de elaborarlas.
2. ¿Qué propiedades tienen las lapas?
Las lapas son un molusco con un alto contenido de ácidos grasos y rico en proteínas, por lo que su consumo habitual en conjunto a una alimentación balanceada puede ser muy beneficioso para nuestra salud.
3. ¿Se puede preparar el picante de lapas menos picante?
Sí, para una versión menos picante se puede reducir la cantidad de locoto y ají cacho de cabra, o retirarles las venas internas antes de licuarlos, ya que ahí se concentra la mayor parte del picor.
4. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente el picante de lapas?
El picante de lapas se sirve tradicionalmente caliente, acompañado de arroz graneado blanco que suaviza el picor de la preparación.
5. ¿Se puede usar otro marisco en vez de lapas?
Sí, la misma preparación de picante puede hacerse con otros mariscos similares, como locos o choritos picados, siguiendo el mismo proceso de cocción rápida al final.
