La salsa bechamel, también conocida como besamel o besamela, es una preparación clásica que se emplea desde lasañas hasta espinacas a la crema o canelones.
Contenido
¿Cómo preparar salsa bechamel?
Ya sea que desees una textura más ligera para acompañar pastas o una consistencia más espesa para croquetas o pollo asado, es importante separar adecuadamente los ingredientes y seguir estos pasos detallados.
Receta de salsa bechamel casera
Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos
Calorías: 200 kcal
Porciones: 4 personas
Ingredientes
- 600 ml de leche entera
- 50 g de harina de trigo
- 50 g de mantequilla
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal de mar
Instrucciones
- En una sartén grande, calienta la mantequilla a fuego bajo hasta que se derrita por completo. Agrega la harina tamizada y mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una consistencia homogénea tipo roux.
- En una olla mediana, calienta la leche a fuego medio durante unos 5 minutos sin dejar que hierva.
- Incorpora la leche poco a poco a la sartén, revolviendo constantemente con varillas de cocina en movimientos circulares para evitar la formación de grumos. Añade la sal y la nuez moscada y continúa mezclando a fuego bajo hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Si experimentas la formación de grumos y no logras disolverlos con las varillas, vierte la mezcla en una batidora y procesa hasta obtener una textura homogénea antes de continuar con la preparación.
¿Es posible hacer una bechamel sin mantequilla?
Se puede preparar usando aceite de oliva suave o margarina sin sal como sustitutos. Aunque el sabor y la textura serán un poco diferentes, la salsa seguirá siendo rica y funcional para muchas preparaciones.
¿Qué hago si la salsa queda con grumos?
Lo mejor es no seguir cocinando para disolverlos, ya que esto puede empeorar la textura. En su lugar, pasa la salsa por un colador fino o licúala brevemente para eliminar los grumos y recuperar una consistencia cremosa.
¿Cómo ajustar la consistencia si es necesario?
Si queda demasiado líquida, cocina a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que espese al punto deseado. Si está demasiado espesa, añade leche tibia poco a poco hasta alcanzar la textura ideal.
¿Se puede preparar bechamel sin gluten?
Solo tienes que reemplazar la harina de trigo por harina de arroz o maicena, cuidando las proporciones para mantener la textura correcta.
¿Puedo congelar la salsa bechamel?
Se puede congelar, pero al descongelarla es común que la salsa se separe o cambie de textura. Para recuperarla, bate vigorosamente o pasa por la licuadora hasta que recupere la consistencia cremosa original.
