Alemania – Argentina – Bolivia – Chile – China – Colombia – Corea – Ecuador – Escocia – España – USA – Francia – India – Inglaterra – Irlanda – Italia – Japón – México – Medio Oriente – Perú – Venezuela
Por Cocina en Casa
La salsa inglesa, conocida originalmente como salsa Worcestershire o Perrins, es un condimento fermentado ampliamente utilizado para añadir un sabor adicional a carnes o ensaladas.
Contenido
¿Cómo preparar salsa inglesa?
Preparar salsa inglesa es sencillo; a pesar de la extensa lista de ingredientes, solo sigue los pasos detallados y disfruta del resultado.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Fermentación: 15 días
Calorías: 200 kcal
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 500 ml de vinagre blanco
- 250 ml de agua
- 125 ml de salsa de soja
- 125 ml de melaza
- 3 cucharaditas de mostaza
- 2 anchoas en salmuera
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de cardamomo
- 1 cucharada de jengibre
- ½ cucharada de canela
- ½ cucharada de pimienta negra
- ½ cucharada de pimienta rosa
- ½ cucharada de clavo de olor
- ½ cucharada de curry
- Sal gruesa
Instrucciones
- En una picadora o con una minipimer, procesa los ajos, la cebolla y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea.
- En una olla mediana a fuego medio-bajo, agrega la mezcla de cebolla y ajo, mostaza, canela, pimienta rosa, pimienta negra, cardamomo, clavo de olor, salsa de soja, vinagre, melaza y jengibre rallado. Mezcla bien.
- En un mortero, machaca las anchoas, el curry y una pizca de sal. Diluya la mezcla en un poco de agua y añádala a la olla. Mezcla todo, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
- Transfiere la mezcla a una licuadora y procesa hasta obtener una textura suave. Verifica el sazón y, opcionalmente, cuela la salsa con un paño de cocina o colador fino.
- Vierte la salsa en un recipiente hermético y deja reposar en un lugar fresco, seco y oscuro durante 15 días, agitando el recipiente cada 3 días. Usa la salsa inglesa para realzar el sabor de carnes, ensaladas e incluso cócteles.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuánto tiempo debe fermentar la salsa inglesa casera?
La salsa inglesa requiere un reposo o fermentación de aproximadamente 15 días en un lugar fresco, seco y oscuro, durante los cuales se recomienda agitar el recipiente cada tres días para que los sabores se integren y se desarrollen plenamente.
¿Puedo omitir las anchoas si soy vegetariano o no me gustan?
Las anchoas aportan un sabor umami muy característico a la salsa inglesa, pero si prefieres una versión vegetariana, puedes sustituirlas por pasta de miso o simplemente omitirlas, aunque el sabor final será diferente y menos profundo.
¿Cómo se conserva la salsa inglesa casera y cuánto dura?
Una vez fermentada y colada, la salsa inglesa se debe guardar en un recipiente hermético en el refrigerador, donde puede conservarse en buen estado hasta tres semanas. Es importante agitarla antes de usar para mantener la mezcla homogénea.
