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Por Cocina en Casa
Un clásico de la «sanguchería» chilena, el sándwich de lomito de cerdo es sin duda uno de los más populares en restaurantes y cafeterías de todo el país, en sus distintas versiones, ya sea completo o chacarero, o como esta deliciosa versión italiana.
¿Cómo hacer el sándwich lomito de cerdo?
Simple y deliciosa receta, el secreto de preparar un sándwich de lomito de cerdo radica en la calidad de sus ingredientes, principalmente en el punto de cocción y humectación de la carne a fin de obtener un centro suave y jugoso.
Cada ración de sándwich de lomito de cerdo italiano contiene aproximadamente 400 kcal.
Receta de sándwich de lomito de cerdo italiano
Preparación: 30 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de lomito de cerdo
- 4 marraquetas o panes frica
- 2 tomates grandes maduros y firmes
- 2 paltas grandes
- 1 cebolla
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de mostaza
- ½ cucharadita de ají de color o merkén
- Aceite vegetal
- Mayonesa casera
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla grande añadir un chorro de aceite y calentar a fuego medio, incorporar la carne y sellar de forma homogénea por todos lados.
- Añadir una cucharadita de sal, pimienta a gusto, la cebolla trozada en gajos, el orégano, el ají de color, el merkén y la mostaza, verter agua hervida hasta cubrir todos los ingredientes, tapar la olla, bajar el fuego y cocinar por unos 90 minutos o hasta que la carne esté bien cocida.
- Trasladar cuidadosamente el lomito a una tabla de corte y con un cuchillo afilado cortar rebanadas delgadas, luego sumergir nuevamente en el caldo de cocción y reposar.
- Calentar las marraquetas o el pan frica en un tostador o en el horno hasta que estén ligeramente crujientes y cubrir la base con láminas de lomito a gusto, coronar con 2 o 3 rebanadas de tomate, abundante palta y mayonesa casera a gusto, cubrir con la parte superior y asentar suavemente con los dedos.
- Servir el lomito italiano inmediatamente, entero o dividido por la mitad, y disfrutar con un refresco, una cerveza ligera o un buen café, como más te guste.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué parte del cerdo es el lomito?
El lomo de cerdo corresponde a las dos piezas que están junto al espinazo, bajo las costillas del animal, habitualmente de forma cilíndrica, y generalmente se encuentra disponible secado al aire o preparado en adobo.
2. ¿Cómo obtener el mayor sabor al preparar el sándwich de lomito?
Conviene remojar las láminas de lomito en sus jugos de cocción antes de servir, calentándolas nuevamente si es necesario. También ayuda aliñar por separado las láminas de tomate y la palta molida, para concentrar mejor sus sabores.
3. ¿Cuál es el origen del sándwich de lomito?
Habría sido inventado en la tradicional Fuente Alemana del centro de Santiago, y cada 24 de agosto se celebra el «Día del Sándwich de Lomito». Fue creado en homenaje a los inmigrantes alemanes, aunque hoy se considera parte del patrimonio de la gastronomía chilena.
