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Por Cocina en Casa
La sopa de locos o consomé de locos chilenos es una preparación que reutiliza el agua de cocción de los locos creando una preparación simple y deliciosa, llena de sabor, un plato imperdible que sin duda deberías probar.
¿Cómo preparar sopa de locos?
Para cocinar los locos, rellenar con agua una olla grande hasta ¾ de su capacidad, llevar a hervor y añadir los locos uno a uno, esperando a que el agua vuelva a hervir entre cada adición, no tocar nunca con elementos metálicos, bajar la llama y mantener la cocción por unos 60 minutos o hasta que estén blandos, retirando la espuma que se forme con una cuchara de madera. Reservar el líquido de cocción.
Información nutricional
Categoría: Sopas Típicas
Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Calorías: 250
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 litros de caldo de cocción de locos
- 240 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de fideos cabellos de ángel
- 2 cebollines enteros picados
- 1 diente de ajo picado
- 1 huevo grande
- Aceite de oliva extra virgen
- Cilantro fresco
Instrucciones
- En una olla mediana añadir un chorrito de aceite de oliva, calentar a fuego medio y añadir los cebollines picados, el ajo y sofreír revolviendo por unos 5 minutos.
- Verter el vino blanco cuidadosamente y mantener la cocción por un minuto hasta evaporar el alcohol, incorporar el caldo de cocción de los locos, opcionalmente un par de locos en cuadritos, salpimentar a gusto y mantener la cocción por otros 5 minutos.
- Bajar el fuego al mínimo y añadir los fideos, opcionalmente un huevo batido, bajar el fuego y reposar tapado un par de minutos para completar la cocción.
- Servir la sopa o consomé de locos inmediatamente, caliente, coronada de cilantro fresco picado, opcionalmente un toque de merkén y acompañada de pan amasado recién hecho.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué beneficios tiene consumir locos?
Los locos chilenos son mariscos bajos en calorías y ricos en minerales como calcio y hierro, con una proporción menor de colesterol que otros mariscos. En general, los mariscos son un alimento ideal para deportistas debido a su contenido magro y proteico, con beneficios en la función cognitiva y en la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares.
2. ¿La extracción de locos está regulada en Chile?
Sí, la temporada de recolección de locos en Chile está regulada por la Subpesca y puede variar de región en región, con vedas biológicas que permiten protegerlo durante su periodo reproductivo.
3. ¿Qué caldo se usa?
Dos litros del caldo de cocción de los propios locos.
4. ¿Cuándo se agrega el vino blanco?
Sobre el sofrito, manteniendo la cocción un minuto para que evapore el alcohol antes de sumar el caldo.
5. ¿Qué fideos lleva?
Dos cucharadas de cabellos de ángel, añadidos a fuego mínimo junto con el huevo batido opcional.
