Alemania – Argentina – Bolivia – Chile – China – Colombia – Corea – Ecuador – Escocia – España – USA – Francia – India – Inglaterra – Irlanda – Italia – Japón – México – Medio Oriente – Perú – Venezuela
Por Cocina en Casa
Los bollos de leche, conocidos también como bollos suizos, tienen su origen en Madrid, España, a mediados del siglo XIX y su nombre proviene del Café Suizo, el establecimiento que los hizo populares.
¿Cómo preparar bollos de leche?
Para lograr un acabado brillante y reluciente en los bollos, úntalos con huevo batido antes de hornearlos, sin alterar su sabor.
Preparación: 3 horas
Cocción: 10 minutos
Calorías: 180 Kcal
Raciones: 24 bollos
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 250 ml de leche
- 150 g de mantequilla
- 150 g de azúcar glas
- 25 g de levadura fresca
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 huevo batido
- Crema pastelera
- Azúcar granulada
Instrucciones
- En un bol grande, cierne la harina y mezcla con la sal y el azúcar glas. Añade la levadura fresca disuelta en una taza de leche tibia, luego agrega el resto de la leche y mezcla en la misma dirección hasta integrar bien.
- Incorpora los huevos uno a uno mientras mezclas. Añade la mantequilla a punto de pomada y amasa con las manos durante unos 20 minutos. Cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar a temperatura ambiente durante 60 a 90 minutos, hasta que la masa duplique su tamaño.
- Agrega 4 cucharadas de harina a la masa y desinfla. Lleva al congelador durante 30 minutos, luego retira y forma los bollos trabajando la masa sobre una superficie enharinada.
- Distribuye los bollos en una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente, cubre con un paño limpio y deja reposar durante otros 60 a 90 minutos, hasta que dupliquen su tamaño.
- Unta los bollos con huevo batido y, si lo deseas, espolvorea con azúcar granulada o rellena con crema pastelera. Hornea en un horno precalentado a 175°C (347°F) durante 10 minutos, y sirve calientes.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede usar levadura seca en lugar de fresca?
Sustituye 25 g de levadura fresca por 8 g de levadura seca instantánea (1 sobre). Si es levadura seca activa, disuélvela en 30 ml de leche tibia con 1 cucharadita de azúcar antes de mezclar.
2. ¿Por qué se lleva la masa al congelador?
La mantequilla en la masa se endurece, evitando que se pegue al estirarla. Además, ayuda a controlar la fermentación y mejora la textura final.
3. ¿Cuál es el punto exacto de la «mantequilla pomada»?
La mantequilla pomada debe tener una textura similar a una crema dental, blanda pero no líquida. Es crucial incorporarla así porque, al ser una masa enriquecida, la grasa debe «abrazar» las fibras de gluten sin romperlas.
4. ¿Cómo asegurar que los bollos queden tiernos por varios días?
El principal enemigo de estos bollos es el aire. Al ser un pan brioche ligero, tiende a secarse rápido. Para prolongar su ternura, puedes añadir una cucharada de miel o azúcar invertido a la mezcla, ya que actúan como humectantes naturales. e.
5. ¿Se pueden congelar los bollos horneados?
Sí, hasta 1 mes. Enfríalos completamente, guárdalos en bolsa hermética o envueltos en papel film. Para descongelar, ponlo 10 segundos en microondas o 5 minutos en horno a 160°C.
