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Por Cocina en Casa
El azúcar flor, también conocida como azúcar glas o glasé, es azúcar granulada pulverizada, ampliamente utilizada en la preparación de postres, merengues, queques y decoraciones de repostería.
¿Cómo preparar azúcar flor?
El azúcar flor casera se obtiene al procesar azúcar granulada hasta convertirla en polvo fino, generalmente mezclada con un pequeño porcentaje (2-3%) de almidón como maicena, para evitar que absorba humedad durante el almacenamiento.
Preparación: 5 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 500 g de azúcar blanca granulada
- 2 cucharaditas de maicena
Instrucciones
- Colocar la mitad del azúcar junto con la maicena en un procesador de alimentos, licuadora o minipimer. Procesar a velocidad media hasta que la mezcla adquiera una textura pulverizada y fina.
- Añadir el resto del azúcar de manera gradual para evitar sobrecargar el equipo. Continuar procesando hasta que toda la mezcla esté uniforme y sin grumos.
- Pasar el azúcar flor por un colador fino si se desea eliminar cualquier cristal grueso y obtener un acabado más homogéneo.
Consejos y tips extra
Esta receta es ideal para emergencias en la cocina, cuando necesitas azúcar flor y no tienes acceso a comprarla. Se recomienda preparar solo la cantidad necesaria para la receta o almacenar cualquier excedente en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
¿Sabías qué?
El término «azúcar glas» proviene del francés «sucre glace», que significa «azúcar nevada», en referencia a su textura fina y aspecto similar a la nieve cuando se utiliza para decorar preparaciones dulces.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Para qué sirve la maicena?
Las dos cucharaditas evitan que el azúcar ya molida se compacte.
2. ¿Por qué se procesa en dos tandas?
Para no sobrecargar el equipo: primero la mitad del azúcar y después el resto, de forma gradual.
3. ¿Hay que colarla?
Es opcional. Pasarla por un colador fino elimina los cristales gruesos y deja un acabado más homogéneo.
4. ¿Cuánto rinde?
Medio kilo de azúcar granulada da la misma cantidad de azúcar flor.
5. ¿Sirve cualquier licuadora?
Sirve procesadora, licuadora o minipimer, siempre a velocidad media.
