El pan pebete, un clásico de la panadería argentina, es fácil de preparar y sorprendentemente versátil, ideal tanto para hamburguesas como para hot dogs.
Contenido
¿Cómo preparar pan pebete?
Para lograr un pan pebete perfecto, es fundamental iniciar con un pre-fermento que, al burbujear, se incorpora a la mezcla final.
Receta de pan pebete argentino
Preparación: 130 minutos
Cocción: 20 minutos
Calorías: 250 Kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Pre-fermento
- 50 ml agua tibia
- 25 g levadura fresca
- 5 g azúcar
2. Masa de pan
- 500 g de harina
- 200 ml agua tibia
- 50 de manteca pomada
- 50 g azúcar
- 10 g sal
- 1 yema de huevos
Instrucciones
- Disolver la levadura en un tazón con agua tibia, añadir el azúcar y dejar reposar en un lugar cálido hasta que la mezcla comience a burbujear.
- En un bol grande, cernir la harina y hacer un hueco en el centro. Espolvorear la sal alrededor del hueco, luego agregar el agua tibia, la levadura disuelta y el azúcar. Amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una mezcla suave y lisa. Incorporar la manteca pomada y amasar hasta integrar completamente.
- Dividir la masa en bollos de aproximadamente 120 gramos. Extender ligeramente con las manos y plegar los bordes hacia el centro. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar durante 20 minutos.
- Aplanar cada bollo en un disco de unos 12 centímetros de diámetro. Doblare los bordes hacia el centro y luego las puntas, formando una forma redondeada.
- Voltear los panes y darles forma rectangular con puntas redondeadas, de aproximadamente 11 x 6 centímetros. Colocar los panes en una bandeja ligeramente engrasada, separados por unos 2 centímetros. Cubrir con un paño y dejar fermentar durante 90 minutos o hasta que duplicen su tamaño. Pintar suavemente con yema de huevos batida.
- Hornear en horno precalentado a 200°C (392°F) durante 20 minutos o hasta que estén dorados. Enfriar sobre una rejilla. Servir los panes pebete recién hechos, ya sea solos o rellenos a tu gusto.
¿Cuál es la diferencia entre pan pebete y de Viena?
El pan pebete tiene una textura más aireada y un sabor ligeramente más dulce, ideal para sándwiches fríos, mientras que el pan de Viena suele tener una corteza más firme y se usa en preparaciones saladas y calientes.
¿Puedo usar levadura seca?
La proporción adecuada es usar un tercio de la cantidad indicada: en este caso, unos 8-9 g de levadura seca equivalen a los 25 g de levadura fresca.
¿Por qué es importante el prefermento?
El prefermento permite activar la levadura, mejorando la esponjosidad, sabor y durabilidad del pan.
¿Se puede congelar una vez horneado?
Una vez frío, guárdalo en bolsas herméticas y congélalo hasta por 3 meses. Para consumirlo, se puede recalentar directamente en horno o dejar descongelar a temperatura ambiente.
¿Qué rellenos típicos se usan en un pebete?
Los más clásicos son el pebete de jamón y queso, pero también es común rellenarlo con mortadela, salame, milanesa, lechuga y tomate, mayonesa o incluso versiones dulces con dulce de leche o mermeladas.
