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Por Cocina en Casa
O adobo de porco é um prato tradicional da culinária peruana, caracterizado por seu sabor forte e picante, sendo um favorito durante festivais e celebrações no Peru.
Contenido
Como preparar adobo de porco?
O adobo de porco é preparado marinando a carne de porco em uma mistura de especiarias, chicha de jora (bebida de milho fermentado) e ají panca (pasta de pimenta vermelha peruana) por várias horas, e depois cozido lentamente para obter uma textura macia e suculenta.
Receita de adobo de porco peruano
Preparação: 20 minutos
Cozimento: 2 horas
Calorías: 300 kcal
Porções: 4 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de lombo de porco
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de ají panca (pasta de pimenta vermelha peruana)
- 2 colheres de chá de cominho
- 1 colher de chá de orégano
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara de vinagre
- 1 xícara de chicha de jora (bebida de milho fermentado)
- Óleo para fritar
Instruções
- Em uma tigela grande, misture o alho picado, o ají panca, o cominho, o orégano, a pimenta-do-reino, o sal, o vinagre e a chicha de jora. Essa mistura servirá como a marinada para o adobo.
- Corte a carne de porco em pedaços médios e adicione-os à marinada. Certifique-se de que a carne esteja completamente coberta. Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
- Após o tempo de marinada, retire a carne da marinada e reserve a marinada. Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco e doure-a por todos os lados.
- Quando a carne estiver dourada, adicione a marinada reservada e reduza o fogo para médio-baixo. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas, ou até que a carne esteja macia e desfaça facilmente com um garfo.
- Mexa ocasionalmente e adicione água, se necessário, para manter a consistência do adobo. Sirva o adobo de porco quente, acompanhado de arroz branco e mandioca cozida.
Informação nutricional
O adobo de porco é uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade, além de fornecer ferro, zinco e vitaminas do complexo B, essenciais para a produção de energia e a saúde do sistema nervoso. Graças à sua marinada com chicha de jora e ají panca, ele também contém antioxidantes e compostos anti-inflamatórios que podem contribuir para a saúde digestiva e cardiovascular.
História do adobo arequipeño
O adobo de porco ao estilo Arequipa tem origem na cidade de Arequipa, na região sul do Peru, um importante centro de intercâmbio cultural e comercial ao longo da história. Tradicionalmente, o adobo de porco é cozido em grandes panelas de barro, o que contribui para seu sabor e textura únicos. Este prato reflete a mistura de influências culinárias que caracteriza a gastronomia peruana.
Sabia que?
O adobo de porco é tradicionalmente consumido durante a celebração do Señor de los Milagros (Senhor dos Milagres) no Peru. Durante todo o mês de outubro, milhares de pessoas se reúnem em procissões carregando a imagem do Señor de los Milagros.
