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Por Cocina en Casa
La chicha de jora es una bebida de origen sudamericano muy consumida en Ecuador, Bolivia y Perú. Conocida como el «néctar de los Incas», esta bebida era apreciada y utilizada en ceremonias rituales, como el Inti Raymi, donde el Inca brindaba en honor al sol con chicha de jora.
Contenido
¿Cómo hacer chicha de jora?
Para preparar chicha de jora, primero deberás tostar el maíz de jora y la cebada, remojarlos en agua, cocinarlos y añadir chancaca y azúcar para luego dar paso a un proceso de fermentación que toma 8 días.
Receta de chicha de jora peruana
Preparación: 8 horas
Cocción: 2 horas
Calorías: 120 kcal
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 1 kg de maíz de jora
- 1 kg de cebada
- 500 g de azúcar
- 100 g de chancaca
- 10 litros de agua
- 1 cucharada de clavos de olor
Instrucciones
- Para preparar la chicha de jora, comienza tostando el maíz de jora y la cebada en una olla sin utilizar aceite ni grasas.
- Una vez tostados, remoja el maíz de jora en agua durante 35 minutos, cámbiala y remójalos por 35 minutos más. Luego, cuela el maíz y deposítalo en una olla grande junto a la cebada y los clavos de olor.
- Agrega 10 litros de agua y cocina a fuego medio durante 8 horas, removiendo constantemente con una cuchara grande para evitar que la mezcla se pegue y el maíz se achique.
- Cuando la preparación se haya reducido a la mitad, añade 5 litros de agua tibia para mantener la temperatura y continúa la cocción. Después de 8 horas, agrega el atado de dulce (chancaca) y el azúcar. Revuelve bien y deja enfriar.
- Cuela la chicha y deposítala en una vasija de barro, cubriéndola con una tela delgada para permitir que respire y no se estropee.
- Deja reposar la chicha de jora durante 8 días para que fermente y adquiera un buen sabor. Revuelve diariamente y después de los 8 días, prueba la chicha. Puedes disfrutarla después del almuerzo o para saciar la sed.
Historia de la chicha de jora
La chicha de jora es una bebida fermentada originaria de Sudamérica que habría sido creada casualmente durante el gobierno del inca Túpac Yupanqui. La chicha de jora ha sido utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la región; su nombre, que deriva del quechua, es aqha y es considerada una bebida sagrada para los incas.
¿Qué es el maíz de jora?
El maíz de jora es maíz amarillo malteado (parcialmente germinado y luego secado), utilizado específicamente para preparar chicha.
¿Es necesario usar una vasija de barro?
Tradicionalmente sí, porque la vasija de barro permite que la bebida “respire” durante la fermentación, favoreciendo el desarrollo de microorganismos benéficos. También puedes usar botellas de vidrio o frascos de boca ancha cubiertos con una tela porosa para evitar contaminación.
¿Qué grado alcohólico alcanza?
Dependiendo del tiempo de fermentación y la cantidad de azúcar añadida, la chicha de jora puede alcanzar entre 1,5 % y 3 % de alcohol por volumen, similar a una cerveza suave.
¿Por qué es importante removerla diariamente?
Removerla diariamente permite oxigenar el líquido y distribuir uniformemente las levaduras y bacterias. También evita que se formen capas de levadura inactiva o residuos en la superficie que podrían generar sabores indeseados.
