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Por Cocina en Casa
Os picarones com chancaca são uma receita extremamente popular, especialmente nos dias de inverno, para aproveitar a qualquer momento do dia, oferecendo um deleite reconfortante e quente que é perfeito para compartilhar em família.
Como preparar picarones?
Os picarones são uma deliciosa massa doce frita, banhada com uma calda irresistível de chancaca com toques de casca de laranja, canela e cravo.
Receita de picarones com chancaca
Preparação: 45 minutos
Cozimento: 60 minutos
Calorias: 450 kcal
Porções: 8 pessoas
Ingredientes
1. Massa de picarones
- 500 g de farinha
- 250 g de abóbora moída
- 200 ml de leite
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 2 colheres de chá de raspas de limão
- Óleo vegetal para fritar
- Açúcar de confeiteiro
2. Calda de chancaca
- 500 g de chancaca picada
- 200 g de açúcar
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 2 pedaços de casca de laranja
- 1 rama de canela
- 1 cravo-da-índia
- 1 litro de água
Instruções
- Em uma tigela grande, adicione a abóbora cozida e moída, peneire a farinha e o fermento em pó, depois adicione as raspas de limão, o açúcar e o leite. Misture e incorpore todos os ingredientes até formar uma massa semilíquida e homogênea. Em uma panela grande ou frigideira funda, adicione óleo suficiente e aqueça a 160°C (320°F).
- Umedeça as mãos e pegue uma porção da mistura de abóbora, moldando suavemente em forma de rosquinha, adicionando mais farinha, se necessário. Também existem moldes com o formato desejado que podem ser usados sem problemas.
- Depois de moldar os picarones, coloque-os cuidadosamente no óleo quente, sem sobrepor, e frite por alguns minutos até dourar dos dois lados. Escorra em papel absorvente e reserve aquecidos. Em uma panela média, adicione a água, a chancaca despedaçada, o açúcar, a canela, o cravo e a casca de laranja.
- Ferva em fogo médio, mexendo constantemente até dissolver e integrar os ingredientes. Finalmente, adicione o amido de milho dissolvido em um pouco de água e continue cozinhando em fogo baixo até engrossar levemente. Sirva os picarones imediatamente, quentes, banhados na calda de chancaca e/ou polvilhados com açúcar de confeiteiro.
Informação nutricional
Os picarones com chancaca fornecem vitaminas A e C, graças à abóbora, essenciais para a saúde ocular e imunológica, além de minerais como cálcio e ferro provenientes da chancaca. No entanto, seu alto teor de açúcares e gorduras os torna um prazer ocasional, e não um alimento para consumo frequente.
História dos picarones
Os picarones têm suas raízes na influência da culinária espanhola, relacionada aos buñuelos, combinada com uma base de massa de batata-doce e abóbora da culinária inca. Esse híbrido incorporou dos europeus a farinha de trigo, o açúcar, a técnica de fritura e o formato clássico de rosquinha.
Você sabia?
O primeiro registro conhecido sobre os picarones no Chile foi fornecido pelo compositor e político José Zapiola Cortés em suas memórias «Recuerdos de treinta años (1810-1840)», observando que os picarones eram uma das comidas típicas vendidas na Plaza de Armas em Santiago.
