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Por Cocina en Casa
La receta de ají de gallina, también conocido como ají de pollo, es sin duda una de las más tradicionales de la comida peruana, siempre disponible en restaurantes típicos de la comida.
¿Cómo preparar ají de gallina?
Para hacer ají de gallina, debes enfocarte principalmente en la preparación de una pechuga de pollo desmechada y complementada con ají amarillo, finalmente acompañada de un arroz blanco graneado, papas, huevo duro y aceitunas.
Información nutricional
El ají de gallina es rico en vitaminas y minerales gracias a sus ingredientes, al ají amarillo, que contiene vitaminas A, C y K, así como potasio y hierro. Además, el pollo aporta proteínas importantes para prevenir la anemia, mientras que las papas y el arroz contribuyen con carbohidratos complejos.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 300 g de pechuga de pollo
- 3 ajíes amarillos
- 3 dientes de ajo
- 2 nueces molidas
- 2 rebanadas de pan
- 2 cucharadas de queso
- 2 papas cocidas en rodajas
- 1 cebolla grande
- 1 huevo duro
- ½ taza de leche evaporada
- Aceitunas negras
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla pequeña, reservar la pechuga de pollo y cubrirla de agua, sin sal, calentar a fuego medio alto y mantener la cocción por unos 10 a 15 minutos, hasta que esté cocida. Retirar, enfriar un par de minutos, desmechar con un tenedor y reservar el caldo.
- Retira las semillas y las venas del ají amarillo y en una procesadora o minipimer añade un poquito de caldo de pollo y procesa hasta que adquiera una textura suave y cremosa.
- En una sartén grande o un wok, añadir un chorro de aceite, calentar a fuego alto, añadir los ajos y la cebolla picados, salpimentar a gusto y sofreír por unos 2 a 3 minutos hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente, incorporar la pasta de ají y revolver para integrar aromas y sabores.
- En un plato hondo reunir el pan desmenuzado, agregar un poco de caldo de ave y moler todo hasta formar una mezcla ligeramente espesa, incorporar al sofrito, revolver bien e integrar las nueces molidas y la pechuga de pollo desmechada, agregar una taza de caldo de pollo, bajar el fuego, tapar la olla y mantener la cocción por unos 5 minutos.
- Incorporar el queso parmesano, integrar todo y mantener la cocción por otros 5 minutos, ajustando la textura, añadiendo más caldo o más queso según sea necesario, incorporar la leche evaporada y reposar unos minutos.
- Servir el ají de gallina inmediatamente, bien caliente, acompañado de arroz graneado blanco, papas cocidas en rodajas y decorando cada plato con medio huevo duro y 2 aceitunas.
Historia y origen
El ají de gallina es una preparación de influencia española denominada «Menjar Blanc» elaborada antiguamente a base de pechuga de gallina hervida, azúcar, nueces, almendras, espesada con harina y arroz, pero en Perú las almendras y el azúcar fueron reemplazados por pecanas y ají amarillo.
¿Sabías que?
El ají amarillo (Capsicum baccatum) es la variedad más consumida en Perú y uno de los más utilizados en su gastronomía, también llamado ají escabeche, ají verde o ají cuzqueño.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo se cocina el pollo?
Cubierto de agua y sin sal, y después se deshilacha para incorporarlo a la crema.
2. ¿Qué espesa la crema?
El pan remojado, junto con las nueces molidas y el queso.
3. ¿Hay que despepitar el ají?
Sí. Se le retiran las semillas y las venas antes de procesarlo.
4. ¿Con qué se sirve?
Con papas cocidas en rodajas y arroz blanco.
5. ¿Cuántos ajíes lleva?
Tres ajíes amarillos.
