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Por Cocina en Casa
El ají verde en pasta es un clásico de la cocina criolla chilena, una adaptación que surgió gracias a la influencia de nuevas técnicas e ingredientes.
Contenido
¿Cómo preparar ají verde en pasta?
Esta receta busca equilibrar el picante característico del ají, permitiendo que pueda ser disfrutado por un público más amplio.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 10 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de ají verde
- 2 dientes de ajo
- Semillas de cilantro
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Lavar los ajíes en agua fría, secar y tostar la piel sobre cenizas calientes o llama de estufa. Pelar y reservar.
- Moler los ajíes en una piedra de moler hasta obtener una pasta fina. También se pueden triturar en una licuadora o procesador.
- Agregar los ajos, las semillas de cilantro y moler nuevamente. Ajustar la consistencia con agua caliente y salpimentar al gusto.
- Verter la mezcla en frascos de vidrio limpios y esterilizados, llenando hasta 1-2 centímetros del borde, rellenar con aceite de maravilla o aceite de oliva y tapar.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo suavizar un poco el picor de la salsa?
Para reducir el picante sin perder el sabor, asegúrate de retirar las semillas y nervaduras del ají antes de molerlo, usar ajíes más tiernos o incluso agregar un poco de azúcar o aceite al final para equilibrar el sabor.
¿Cuánto dura la salsa de ají en el refrigerador?
Si se almacena en frascos esterilizados y bien cubiertos con aceite, puede durar entre 2 y 4 semanas en el refrigerador.
¿Qué platos chilenos acompañar con esta salsa?
Es muy común servirla junto a cazuelas, empanadas fritas o de horno, porotos granados o incluso solo con pan amasado.
