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Por Cocina en Casa
El arroz con piures es una receta casera poco conocida pero popular en la zona sur de Chile, fácil de preparar y con buen resultado para disfrutar solo o acompañado de papas cocidas.
¿Cómo preparar arroz con piures?
Al preparar arroz con piures se recomienda usar arroz redondo, que absorbe mejor los jugos del piure e impregna de sabor toda la preparación, más seco o más jugoso según prefieras.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 600 ml de agua
- 300 g de arroz
- 200 g de piures frescos
- 100 ml de vino blanco
- 1 diente de ajo picado
- ½ cebolla en cubitos
- ½ pimiento morrón en pluma
- Cilantro
- Sal
Instrucciones
- Lavar muy bien los piures en agua fría y retirar cualquier impureza con un cuchillo afilado, enjuagar y reservar.
- En una olla mediana añadir un chorro de aceite y calentar a fuego medio, añadir el arroz y sofreír revolviendo con una cuchara de madera, incorporar la cebolla, el ajo y el pimiento, mantener la cocción un par de minutos más hasta que la cebolla quede transparente.
- Incorporar los piures con su jugo, integrar al sofrito y mantener la cocción a fuego bajo por unos 10 minutos revolviendo de vez en cuando, cubrir con el agua, llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar lentamente por unos 20 minutos hasta que el arroz esté cocido, añadir el vino blanco, mezclar suavemente y reposar.
- Servir el arroz con piures inmediatamente, opcionalmente coronado con cilantro fresco picado y/o papas cocidas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se recomienda arroz redondo para esta receta?
El arroz redondo absorbe mejor los jugos del piure, lo que impregna de sabor toda la preparación, ya sea que la prefieras más seca o más jugosa.
2. ¿De dónde viene el nombre piure?
Viene del mapudungún «piür», el piure es un animal marino filtrador que suele vivir en densas agregaciones en las costas de Chile.
3. ¿Puedo preparar el arroz con piures sin vino blanco?
Sí, puedes omitirlo, el vino se usa al final solo para redondear el sabor, la receta funciona igual sin él.
4. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente este plato?
Se sirve solo o con papas cocidas, coronado con cilantro fresco picado al gusto.
