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Por Cocina en Casa
El camarón de vega, también llamado camarón de barro chileno (Parastacus pugnax), es un habitante propio de los terrenos semi-pantanosos denominados justamente «vegas», principalmente en la zona del valle central de Ñuble.
¿Cómo hacer caldillo de camarón de vega o barro?
Un delicioso caldillo de camarones de vega que se elabora inmediatamente luego de la recolección, ya que deben ser extraídos manualmente desde el barro en el que construye galerías de hasta dos metros de longitud.
Categoría: Sopas y Caldillos
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 24 camarones de vega vivos
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 atado de cilantro
- Aceite
- Merkén
- Sal de Mar
Instrucciones
- Lavar muy bien los camarones de vega frescos, mientras aún están vivos, estilar y reservar.
- En una olla grande añadir un poco de aceite, calentar a fuego suave y añadir el cilantro picado, la zanahoria rallada, el ajo machacado y sofreír por un par de minutos.
- Incorporar a la olla 2 litros de agua y llevar a hervor a fuego alto, añadir sal de mar a gusto y una pizca de merkén, revolviendo e integrando todo con una cuchara de madera.
- Sumergir los camarones a la olla hirviendo y cocinar por entre 15 a 20 minutos, hasta que cambien de color. Añadir un poco más de cilantro e incorporar los dos huevos batidos previamente. Cocinar por un par de minutos más, retirar del fuego y rectificar sazón de ser necesario.
- Servir el caldillo de camarones de vega bien caliente en un plato grande y hondo espolvoreado con cilantro picado.
Captura y cocina de camarón de vega
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el camarón de vega?
El camarón de barro o camarón de vega es un crustáceo endémico de Chile que crece entre el río Aconcagua y la comuna de Carahue, en donde los registros más antiguos datan del año 1835 que evidencian que el pueblo mapuche ha extraído este crustáceo para su alimentación especialmente en invierno.
2. ¿Se puede reemplazar el camarón de vega por camarón de mar?
Sí, se puede sustituir por camarones de mar frescos ajustando el tiempo de cocción según su tamaño, aunque el resultado tendrá un sabor distinto al del camarón de vega original.
