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Por Cocina en Casa
El carpaccio o carpacho de salmón es una receta sencilla y rápida de preparar, perfecta para disfrutar en una tarde de primavera o sorprender a visitantes inesperados.
Contenido
¿Cómo preparar carpaccio de salmón?
Para preparar un delicioso carpaccio de salmón, siempre es recomendable utilizar una pieza de salmón fresco crudo, aunque también puedes optar por un salmón congelado de alta calidad.
Calorías: 300 kcal
Preparación: 70 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 400 g de salmón fresco
- 120 ml de aceite de oliva
- 15 ml de jugo de limón
- ½ cebolla morada en pluma
- Alcaparras
- Ciboulette entero
- Hojas de rúcula
- Merkén
- Sal de mar
- Pimienta
Instrucciones
- Retirar piel y las espinas del salmón cuidadosamente, reposar en una fuente alargada, cubrir con papel film y llevar al congelador por unos 60 minutos. En un bol mediano, añadir el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta recién molida a gusto y mezclar todo para integrar aromas y sabores.
- Retirar el salmón del congelador, disponerlo en una tabla de corte y laminar cuidadosamente en fetas con un cuchillo afilado en porciones largas y delgadas. Distribuir las láminas de salmón en un plato alargado, sobreponiéndolas cuidadosamente una al lado de la otra hasta completar.
- Esparcir cuidadosamente la vinagreta sobre las láminas de salmón, distribuir alcaparras a gusto, añadir una pizca de merkén a gusto y decorar opcionalmente con el ciboulette, hojas de rúcula y cebolla en pluma. Servir el carpacho de salmón inmediatamente, bien fresco, opcionalmente acompañado de una copa de vino blanco chileno.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar salmón ahumado?
Sí, aunque el resultado será distinto: más salado y con sabor ahumado, pero igualmente sabroso. No necesitarás marinarlo con limón.
¿Cuánto tiempo puede estar refrigerado?
Se recomienda consumirlo de inmediato. Si es necesario, puedes refrigerarlo hasta por 2 horas bien tapado, pero no más, para evitar pérdida de textura y sabor.
¿Qué tipo de vino blanco combina mejor?
Un Sauvignon Blanc chileno es ideal por su acidez y notas herbales, aunque también puedes probar con un Chardonnay sin barrica.
¿Se puede congelar el carpacho una vez preparado?
No es recomendable. La congelación altera la textura del pescado laminado y afecta la calidad general del plato.
¿El merkén es indispensable?
No, pero aporta un toque ahumado y picante muy característico de la cocina chilena. Puedes sustituirlo por pimienta cayena suave o pimentón ahumado si lo prefieres.
