El cau cau es un estofado de origen peruano que tradicionalmente se hace con mondongo, pero también se puede preparar con mariscos, carne o, como en esta ocasión, con pollo.
Contenido
¿Cómo preparar cau cau de pollo?
Si buscas un plato sustancioso y delicioso, esta receta de cau cau de pollo es perfecta para ti, normalmente utilizando pechuga de pollo, aunque cualquier parte del animal puede ser utilizada si se corta en trozos pequeños.
Receta de cau cau de pollo buenazo
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo
- 2 papas cortadas en cubos
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de ají amarillo
- 1 cucharadita de palillo
- 1 taza de hierbabuena
- 1 cucharadita de orégano
- ½ taza de arvejas verdes
- ½ taza de zanahoria
- Aceite de maravilla
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Prepara el aderezo en el que cocinarás el pollo y los vegetales. Calienta una olla grande con un chorrito de aceite y agrega la cebolla, sofríe hasta que se vuelva transparente.
- Agrega el ajo y sofríe a fuego lento durante un par de minutos, removiendo constantemente para evitar que se queme. Luego, incorpora el ají amarillo y el palillo, mezcla y cocina por otros 3 minutos hasta que el aderezo esté listo.
- Agrega el pollo, el orégano seco y la hierbabuena al aderezo y mezcla bien para que el pollo absorba todos los sabores. Sazona con sal y pimienta al gusto y sofríe por 2 minutos más.
- Añade el caldo de pollo y deja que hierva. Cuando el caldo alcance el punto de ebullición, agrega las papas, las zanahorias picadas y las arvejas. Cocina la preparación por unos 20 minutos o hasta que los vegetales estén suaves y cocidos.
- Retira la olla del fuego y espolvorea un poco de perejil picado por encima. Sirve el cau cau acompañado de una porción de arroz blanco y, si lo deseas, un huevos frito a la inglesa.
¿Puedo usar ají amarillo en conserva o en pasta?
Sí. Asegúrate de usar una buena marca y ajusta la cantidad según el nivel de picante que prefieras, porque algunas pastas son más intensas de sabor.
¿Qué corte de pollo es mejor?
Lo más común es usar pechuga de pollo por su textura suave y rápida cocción, aunque también puedes usar muslo deshuesado si prefieres un sabor más jugoso. Lo importante es cortarlo en cubos pequeños para que se impregnen bien del aderezo y se cocinen al mismo ritmo que las papas.
¿Cuánto tiempo tarda y cómo saber que está listo?
Una vez que agregas el caldo, el pollo y las papas, el estofado debe cocinarse entre 20 y 25 minutos, removiendo ocasionalmente. Sabes que está bien cocido cuando las papas están tiernas y el pollo ha absorbido el sabor del aderezo.
¿Por qué se llama cau cau?
El nombre del plato proviene de la palabra quechua «can», que significa menudencia, y de ahí que la receta original se preparara con mondongo. Con la llegada de los inmigrantes chinos, el término «can» fue modificado a «cau cau», el cual se utilizaba para referirse al corte fino de los ingredientes.
