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Por Cocina en Casa
La causa rellena es uno de los platillos más tradicionales de la gastronomía peruana, un plato limeño gourmet consumido desde la época precolombina, originalmente una masa preparada a base de papa amarilla y ají amarillo.
¿Cómo preparar causa rellena?
La causa rellena evolucionó a partir de la llegada de los españoles y hoy en día se le añade limón y se prepara con distintos tipos de relleno, como pollo, atún o verduras.
Cada ración de causa rellena contiene aproximadamente 350 kcal, 10 g de grasas, 15 g de proteínas, 45 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 4 g de azúcares, 30 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
Receta de causa rellena peruana
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes para la masa de la causa
- 1 kg de papas amarillas
- 4 limones verdes
- 2 ajíes amarillos
- 3 huevos duros
- Hojas de lechuga
- Aceitunas negras
- Perejil
- Aceite de girasol
- Sal
- Pimienta
Ingredientes para el relleno de pollo
- 500 g de zanahorias cocidas
- 500 g de arvejas cocidas
- 1 pechuga de pollo
- Mayonesa
- 1 palta
Instrucciones
- Lavar las papas y reunirlas en una olla grande, cubrir con agua, añadir una cucharada de sal y una rodaja de limón, hervir durante 20 minutos, pelar cuando todavía estén calientes y preparar un puré homogéneo y sin grumos.
- Cuando el puré esté frío, agregar el jugo de limón y el ají amarillo licuado (sin venas), salpimentar a gusto y verificar la sazón, opcionalmente añadir un chorrito de aceite si la masa está muy seca.
- Hervir la pechuga de pollo hasta que esté bien cocida y desmenuzarla con las manos en trozos pequeños, añadir las zanahorias y las arvejas con mayonesa, unas gotas de limón, salpimentar a gusto y reservar.
- En un molde cilíndrico o un vaso amplio, añadir una capa de la masa, luego opcionalmente una capa de palta laminada, una nueva capa de masa, una generosa capa de relleno y finalizar con una cubierta adicional de masa. Asentar suavemente y disponer sobre un plato con cuidado para que mantenga la forma.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿De dónde viene el nombre «causa rellena»?
Se cree que el nombre hace referencia a la época del Virreinato en Perú, cuando el plato era conocido como «kausay». Otra teoría sostiene que durante la guerra con Chile se recolectaban alimentos puerta a puerta repitiendo la frase «por la causa», usando ingredientes como papa, limón, zanahoria, arveja y ají amarillo.
2. ¿Qué significa que la causa sea un plato «precolombino»?
El término «precolombino» se refiere a todo lo ocurrido en las Américas antes de la llegada de Cristóbal Colón en 1492, y describe la historia, la cultura y las civilizaciones indígenas previas al contacto con Europa.
3. ¿Puedo preparar la causa con otro relleno además de pollo?
Sí, el relleno de pollo es el más tradicional, pero también es común prepararla con atún o con verduras salteadas, manteniendo la misma masa de papa amarilla.
