El ceviche de pejerrey es uno de los platillos más populares en Perú, gracias a su delicioso sabor y asequible precio en los mercados, a pesar de que el pez no mide más de 15 centímetros, con un alto valor nutricional.
Contenido
¿Cómo preparar ceviche de pejerrey?
Preparar el ceviche de pejerrey es sencillo, primero, prepara una leche de tigre y luego incorpórala al pescado para marinar de manera homogénea, dando como resultado una combinación llena de sabor y aroma.
Receta de ceviche peruano de pejerrey
Preparación: 25 minutos
Cocción: 5 minutos
Calorías: 150 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 600 g de pejerreyes frescos
- 12 limones
- 2 cebollas moradas
- 2 cucharaditas de culantro
- 2 cucharaditas de jengibre
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharadita de apio picado
- 1 ají limo
- 1 cucharadita de rocoto
- Sal fina
- Pimienta
Instrucciones
- Corta una cebolla en cuadritos y colócala en un bol junto al culantro picado con sus hojas y tallos, agrega el ajo, el apio, el kion, el ají rocoto, sal y pimienta al gusto.
- Agrega el jugo de los limones y se mezcla bien la preparación con una cuchara de palo de preferencia hasta achatar los ingredientes. Finalmente, se pasa la preparación por un colador para extraer la leche de tigre y se reserva.
- Coloca el pescado previamente cortado en trozos pequeños en otro tazón y se agrega sal al gusto, revolviendo bien. Luego, la cebolla que queda se corta en julianas, se lava con agua fría y sal, se vierte en el tazón con el pescado y se mezcla bien.
- Coloca la leche de tigre en el tazón y se marina bien la preparación, confirmando la sazón y dejando en reposo por unos 5 o 6 minutos como máximo. Sirve y acompaña con la guarnición que más se prefiera.
¿Cómo se puede ajustar el nivel de picante?
Para un ceviche suave, se reduce o elimina el ají, mientras que para un toque más intenso, se puede aumentar ligeramente o incluso agregar unas gotas de salsa de ají.
¿Cuál es la mejor manera de cortar el pejerrey?
El pejerrey debe cortarse en trozos pequeños y uniformes, de aproximadamente 2 cm, para que marine de manera homogénea y absorba bien los sabores de la leche de tigre. Un cuchillo afilado y frío ayuda a obtener cortes limpios.
¿Qué guarniciones son las más tradicionales?
Las guarniciones clásicas incluyen camote sancochado, choclo (maíz tierno), cancha serena (maíz tostado) y hojas de lechuga. Algunas versiones modernas incorporan yuca o incluso plátano frito.
¿Por qué el marinado no debe superar los 6 minutos?
El pescado en el ceviche no se cocina con el ácido del limón, por lo que un tiempo excesivo puede afectar su textura, volviéndolo gomoso.
