El ceviche mixto chileno es una exquisita fusión de sabores marinos, una representación de la rica gastronomía costera de Chile que combina pescados y mariscos con cítricos y condimentos locales.
Contenido
¿Cómo preparar ceviche mixto?
Esta preparación puede variar según la estación y disponibilidad de ingredientes, pero en general se utiliza salmón, camarones, calamar y un toque de ají verde.
Receta de ceviche mixto chileno
Preparación: 45 minutos
Maceración: 10 minutos
Calorías: 250 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 700 g de salmón chileno
- 200 g de camarones limpios
- 100 g de anillos de calamar
- 100 ml de jugo de limón
- 2 ajíes verdes chilenos
- 1 cebolla
- 1 pimentón rojo
- 1 atado de cilantro fresco
- 1 cucharadita de merkén
- Hojas de lechuga
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Instrucciones
- Limpiar el salmón de cualquier resto de piel o espinas y picar en cubitos de 1 a 2 centímetros, reservar en un bol grande y verter el jugo de limón, mezclar todo, cubrir con papel film y refrigerar por 30 minutos. Picar la cebolla y el pimentón en corte pluma, el ají en cubitos y las hojas de cilantro a gusto. Reservar.
- En una sartén grande, añadir un chorrito de aceite de oliva, calentar a fuego medio, añadir el ajo y sofreír por unos minutos, incorporar los camarones, los aros de calamar, espolvorear el merkén, salpimentar a gusto y saltear por unos 5 minutos hasta que los camarones adquieran una coloración rosada, retirar y enfriar a temperatura ambiente.
- Retirar el salmón macerado del frío, trasladar a un bol a temperatura ambiente e incorporar la cebolla, el pimentón, el ají verde, el cilantro y mezclar todo para integrar aromas y sabores. Incorporar los camarones ya fríos, mezclar todo suavemente y servir inmediatamente en pocillos pequeños, idealmente acompañado de una copa de vino blanco chileno.
¿Cómo afecta a la textura el tiempo de maceración?
30 minutos es ideal para el salmón, pero si prefieres una cocción más ligera, reduce a 15-20 minutos. Los mariscos ya cocidos no necesitan maceración prolongada. Superar 45 minutos puede endurecer demasiado las proteínas.
¿Cómo adaptar una receta menos picante?
Omite el merkén y usa solo la mitad del ají verde. Puedes sustituirlo por pimentón dulce para mantener el color sin tanto picor. Los camarones aportan dulzor natural que balancea los sabores.
¿Cuánto tiempo se conserva refrigerado?
Debe consumirse dentro de las 2 horas de preparado para óptima frescura. Si sobra, guárdalo máximo 24 horas en refrigeración, pero la textura cambiará notablemente. Nunca congelar.
¿Qué vino marida bien con este ceviche?
Un Sauvignon Blanc de Casablanca Valley o un Chardonnay no muy oakizado son elecciones perfectas. Su acidez natural realza los cítricos y corta la grasa del salmón. Servir bien frío (8-10°C).
