Receta de chips de papas chilotas

Una simple y deliciosa receta de chips de papas chilotas al horno, papas moradas en esta oportunidad, pero que sin duda podrás experimentar con la infinidad de variedades de papas chilotas existentes.

¿Cómo hacer chips de papas chilotas?

Para elaborar chips de papas lo recomendable siempre es utilizar una mandolina que nos permita cortar láminas delgadas y regulares de las papas seleccionadas, las cuales te permitirán obtener esa cualidad crujiente deseada.

Categoría: Aperitivos
Cocina: Chilena
Calorías: 250
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 6 papas chilotas
• 4 cucharadas de queso crema
• 1 cucharada de ciboulette picado
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Aceite de oliva
• Merkén
• Sal de Cáhuil

Instrucciones

1. Lavar las papas chilotas y cortarlas en láminas delgadas con una mandolina o un cuchillo afilado, lavar las rodajas en agua fría y secar con papel absorbente o un paño de cocina limpio evitando que se rompan.
2. Sobre una rejilla de horno distribuir papel de cocina, pincelar un poco de aceite de oliva y distribuir las rodajas de papas sin que se toquen, pincelar otro poco de aceite sobre ellas y espolvorearlas con merkén.
3. Llevar las papas al horno pre calentado a 140°C (284°F) con el aire encendido o a 160°C (320°F) sin aire y cocinar por alrededor de 15 minutos o hasta que estén doradas. Retirar y reposar en papel absorbente. Espolvorear sal de mar a gusto.
4. En un bol mediano mezclar el queso crema con 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 cucharadita de jugo de limón y el ciboulette picado.
5. Servir los chips de papas decorados con un poco más de ciboulette y acompañados de la crema.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Qué consejos hay para elegir las papas chilotas?

Algunas de las variedades chilotas que mejores resultados producen al freírlas, en color, sabor y textura son la Michuñe morada, la Michuñe roja, la Michuñe amarilla, la Camota naranja, la Yagana, la Cabra y la Desiré.

2. ¿Cuántas variedades de papas nativas existen en Chiloé?

Sólo en Chiloé existen 286 variedades de papas nativas certificadas que se han convertido en un patrimonio gastronómico nacional, desde las tradicionales papas de cáscara café y pulpa amarilla, las papas suflé y las preciosas papas de colores como Yagana o Michuñe.

3. ¿Se pueden hacer los chips de papas fritos en vez de al horno?

Sí, aunque esta receta los prepara al horno para una versión más liviana, los chips de papas chilotas también se pueden freír en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.

4. ¿Cómo se evita que los chips de papas queden blandos?

Para que los chips de papas queden crujientes, es importante secarlas bien con papel absorbente antes de hornearlas y distribuirlas sin que se toquen entre sí sobre la bandeja.

5. ¿Se puede reemplazar el queso crema del acompañamiento?

Sí, la crema de queso crema con ciboulette y limón puede reemplazarse por una crema ácida (sour cream) o incluso por mayonesa casera con hierbas.