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Por Cocina en Casa
El chupe de papas es un plato tradicional chileno, distinto del pastel de papas, que se caracteriza por su sencillez y rapidez en la preparación.
¿Cómo preparar chupe de papas?
Para hacer un buen chupe de papas, es importante seleccionar papas firmes y grandes que permitan crear capas en el montaje, ayudando a fusionar deliciosamente los sabores.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de papas grandes
- 750 ml de leche
- 200 g de queso chanco
- 200 g de queso parmesano
- 6 rebanadas de pan de molde
- 2 cucharadas de aceite
- 2 huevos duros
- 2 cucharadas de ají de color
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharada de perejil
- Sal fina
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla grande, cocina las papas bien lavadas y sin pelar, cubiertas en agua con sal a fuego alto. Hierve por unos 20 minutos, retira, enfría, pela y corta en rebanadas de 5 mm.
- En un bol grande, mezcla la leche con el pan desmenuzado y deja remojar por unos 10 minutos hasta que ablande completamente. Luego, tritura con un tenedor o procesa en una licuadora.
- En una sartén a fuego medio, calienta el aceite y sofríe la cebolla picada, el ají de color, el perejil, sal y pimienta hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el pan remojado a la sartén y revuelve bien. Añade la mitad del queso parmesano y mezcla hasta integrar. Retira del fuego.
- En una fuente para horno, crea una base de papas rebanadas, seguida de una capa de pan remojado, queso chanco en láminas y algo de queso parmesano. Repite las capas, finalizando con una capa de queso parmesano.
- Hornea a 180°C (356°F) durante 10 minutos hasta que el queso esté fundido y gratinado. Deja reposar unos minutos antes de servir. Disfruta el chupe de papas caliente, decorado con huevo duro picado, y si lo deseas, acompáñalo con carne o ensaladas.
Diferencia entre el chupe y pastel de papas
El chupe se arma con capas de papas cocidas en rodajas y una mezcla húmeda de pan remojado, mientras que el pastel de papas generalmente se hace con un puré como base y cubierta, además de llevar un pino de carne al centro.
¿Se puede hacer chupe de papas con leche vegetal?
Puedes sustituir la leche de vaca por opciones vegetales como leche de avena o almendras sin azúcar. También puedes reemplazar los quesos por alternativas veganas.
¿Qué alternativas de queso se pueden usar?
Si no tienes queso chanco, puedes usar quesillo, mozzarella o mantecoso. En lugar de parmesano, puedes optar por gruyere, cheddar o cualquier queso que gratine bien.
¿Por qué es necesario hervir las papas antes?
Es fundamental hervir las papas antes, ya que su cocción en horno con la mezcla líquida no es suficiente para ablandarlas completamente.
¿Cómo recalentar el chupe de papas?
Lo ideal es recalentar en horno precalentado a 180°C por unos 10 minutos tapado con papel aluminio, y destaparlo al final para que el queso vuelva a gratinar.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Hay que pelar las papas?
No. Se cocinan bien lavadas y sin pelar, cubiertas en agua con sal.
2. ¿Qué espesa el chupe?
El pan de molde desmenuzado y remojado en leche unos 10 minutos.
3. ¿Qué quesos lleva?
Queso chanco y queso parmesano.
4. ¿Cómo se arma?
En una fuente para horno: base de papas rebanadas, capa de pan remojado y el sofrito.
5. ¿Qué lleva el sofrito?
Cebolla picada con ají de color.
