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Por Cocina en Casa
La compota de ruibarbo es uno de esos postres de temporada que uno llega a añorar, ya que su período de recolección suele ser muy corto, aunque también se pueden encontrar versiones enlatadas.
¿Cómo preparar compota de ruibarbo?
Para preparar esta deliciosa compota se necesita de ruibarbo fresco, un poco de vino tinto, azúcar y cáscaras de naranja y limón.
Categoría: Postres Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Vitaminas: A, B6, B9, C, K
Minerales: Potasio, Fósforo
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de ruibarbo fresco en rodajas
- 480 ml de vino tinto
- 300 g de azúcar
- Cáscara de naranja
- Cáscara de limón
- Sal
Instrucciones
- En una olla grande añadir el vino tinto, el azúcar, las cáscaras de naranja y limón sin sus partes blancas y llevar todo a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta disolver el azúcar.
- Añadir el ruibarbo y una pizca de sal, bajar el fuego y cocinar por unos 10 minutos hasta que el ruibarbo esté blando pero sin que se desarme. Retirar el ruibarbo del líquido y trasladar a una fuente amplia. Reservar.
- Hervir el líquido de cocción del ruibarbo en la olla para reducir hasta adquirir una textura ligeramente espesa, verter el almíbar sobre el ruibarbo, integrar todo, retirar del fuego, enfriar a temperatura ambiente y refrigerar hasta el momento de servir.
- Servir la compota de ruibarbo fría, sola o como acompañamiento de otros postres o helados.
Cultivo de ruibarbo manual
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿El ruibarbo es una fruta o una verdura?
Contrario a lo que comúnmente se cree, el ruibarbo es una verdura y no una fruta, de la cual se consumen sus tallos, ya que sus hojas y su raíz pueden resultar tóxicas por su alto contenido en oxalatos, que además no resultan agradables al paladar.
2. ¿Por qué la compota de ruibarbo es un postre de temporada?
El período de recolección del ruibarbo suele ser muy corto, de modo que fuera de esas semanas hay que recurrir a las versiones enlatadas del tallo.
3. ¿Cómo evitar que el ruibarbo se desarme durante la cocción?
El ruibarbo se cocina a fuego bajo solo unos 10 minutos, hasta que queda blando pero entero, y se retira del líquido de inmediato para que no siga cociéndose mientras se reduce el almíbar.
4. ¿Para qué se reduce el líquido de cocción?
Una vez retirado el ruibarbo, el líquido se hierve hasta adquirir una textura ligeramente espesa, lo que concentra el sabor del vino y las cáscaras y convierte ese caldo en el almíbar que baña la compota.
5. ¿Cómo se sirve la compota de ruibarbo?
Se sirve fría, después de refrigerarla, sola o como acompañamiento de otros postres o de helados.
