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Por Cocina en Casa
Los confites de papaya o gomitas caseras de papaya son un delicioso y muy fácil de preparar postre típico del norte de Chile, particularmente en La Serena, y que destacan por su exquisito dulzor.
¿Cómo preparar confites de papayas chilenas?
Los confites de papaya son elaborados a partir de frutos frescos, los cuales son primero cocidos en agua hirviendo y luego molidos en una procesadora, con azúcar y gelatina antes de darles su característica forma redondeada.
Categoría: Postres
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 30 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 6 papayas grandes y frescas
- 1 cucharada de gelatina sin sabor
- Azúcar granulada
Instrucciones
- Pelar las papayas, eliminando las puntas, reservar en una olla, cubrir con agua fría, llevar a ebullición a fuego alto y hervir por 2 minutos. Estilar, enfriar y reservar.
- Dividir las papayas en mitades y eliminar el centro con las semillas, reservar en una procesadora y mezclar hasta formar una pasta homogénea, pesar la papaya molida y reservar una cantidad equivalente en azúcar.
- En una olla grande colocar la pasta de papaya, el azúcar y la gelatina disuelta y llevar a ebullición a fuego medio, reducir el calor y cocinar hasta que la mezcla espese, revolviendo constantemente evitando que se pegue. Retirar y enfriar reposando hasta el día siguiente.
- Formar pequeñas bolitas con la mezcla de papaya y rodar por azúcar granulada. Secar a la intemperie y envasarlas en un recipiente hermético.
Cultivo de papayas
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es la papaína de la papaya?
La papaya contiene una enzima denominada «papaína» que tiene la capacidad de digerir las proteínas de los alimentos, estimulando la digestión y ayudando en tratamientos asociados a la gastritis o la acidez estomacal, que contribuye a neutralizar.
2. ¿Cómo se preparan los confites de papaya?
Los frutos frescos se cuecen primero en agua hirviendo y luego se muelen en una procesadora, y a esa pasta se le incorpora azúcar y gelatina antes de darles su característica forma redondeada.
3. ¿Cuánta azúcar lleva la receta?
La cantidad no es fija: se pesa la papaya ya molida y se usa exactamente la misma cantidad de azúcar granulada, de modo que la proporción se ajusta al tamaño real de las papayas.
4. ¿Cuánto tiempo debe reposar la mezcla?
Una vez que la mezcla espesa en la olla, se retira del fuego y se deja reposar hasta el día siguiente, que es el punto en que toma la consistencia necesaria para formar las bolitas.
5. ¿Cómo se conservan los confites de papaya?
Después de rodarlos por azúcar granulada se secan a la intemperie y se envasan en un recipiente hermético, donde mantienen su textura y dulzor.
