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Por Cocina en Casa
Una crema de ajos chilotes y changles salteados desarrollada por el chef Miguel Catrileo, ideal para acompañar con unos catutos mapuches recién preparados.
¿Cómo preparar crema de ajo y changles?
Es una preparación de temporada de otoño en Chile, cuando los changles asoman en los bosques oscuros y húmedos del sur de Chile.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Calorías: 200 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 700 ml de leche
- 500 ml de caldo de ave
- 6 cucharadas de ajo chilote picado
- 6 hongos changles
- 3 cucharadas de tocino picado
- 3 cucharadas de cebolla picada fina
- 4 rebanadas de pan de molde
- 1 pizca de nuez moscada
- Aceite para freír
- Merkén
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En un bol grande reservar las migas del pan de molde, remojar con la leche y reposar unos 10 minutos.
- En una olla mediana añadir el tocino picado y calentar a fuego medio, cocinar unos 3 minutos en su propia grasa y añadir la cebolla picada y los ajos chilotes, sofreír unos 5 minutos hasta que la cebolla quede transparente, añadir el pan remojado y el caldo de ave, revolver y cocinar otros 5 minutos, retirar del fuego y entibiar.
- Verter la mezcla tibia en una licuadora o con un minipimer y procesar hasta obtener una mezcla homogénea, devolver a la olla, añadir una pizca de nuez moscada y merkén, salpimentar a gusto y reservar a fuego muy bajo.
- En una sartén mediana añadir un chorro de aceite para freír, calentar a fuego alto y saltear los changles un par de minutos hasta que estén ligeramente dorados, reservar.
- Servir la crema de ajo en pocillos de greda individuales, distribuir los changles salteados en la superficie, opcionalmente espolvorear una pizca adicional de merkén y servir con catutos mapuches recién preparados.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué son los ajos chilotes?
Son una variedad de ajo grande, típica de Chiloé, con un sabor más suave que el ajo común, base de esta crema.
2. ¿En qué época del año se consiguen changles frescos?
Es una preparación de temporada de otoño, cuando los changles asoman en los bosques húmedos del sur de Chile.
3. ¿Para qué se usa el pan de molde remojado en leche?
Aporta cuerpo y espesor a la crema una vez que se licúa junto al resto de los ingredientes.
4. ¿Con qué se recomienda acompañar esta crema?
Con catutos mapuches recién preparados, y una pizca extra de merkén al servir si quieres más picor.
