¿Cómo hacer empanadas de piure? Receta chilena de Isla Mocha

La empanada de piure es una preparación típica de Isla Mocha, infaltable en septiembre para Fiestas Patrias, pero que se disfruta igualmente en cualquier época del año.

¿Cómo preparar empanadas de piure?

Las empanadas de piure son una mezcla de la influencia gastronómica española con el uso de ingredientes locales ampliamente disponibles como el piure, ya sea en sus variedades blanco, rosado o colorado.

Categoría: Aperitivos Típicos
Cocina: Chilena
Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 400
Raciones: 6 personas
Vitaminas: B1, B2, B6, B12, E
Minerales: Hierro, Yodo, Zinc

Ingredientes

1. Masa de empanadas

• 350 g de harina
• 250 ml de agua
• 1 ½ cucharada de manteca
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvos de hornear

2. Pino de piures

• 500 g de piures limpios y picados
• 4 chalotas
• 1 cebolla grande
• Orégano fresco
• Ají de color
• Sal

Instrucciones

1. Lavar muy bien los piures en agua fría retirando cualquier impureza. Picar finamente y reservar.
2. En un bol grande cernir la harina y añadir la manteca, los polvos de hornear y la sal, agregar el agua necesaria hasta obtener una masa de consistencia suave, uslerear y estirar la masa hasta alcanzar un espesor de unos 2 a 3 milímetros y cortar discos de unos 20 centímetros.
3. Picar la cebolla y las chalotas en cubitos pequeños, lavar y apretar en agua fría para amortiguar, calentar en agua hasta hervir, estilar y reservar.
4. En una sartén grande añadir aceite y sofreír la cebolla, las chalotas, los piures, el ají de color, el orégano y la sal, revolver para integrar y cocinar hasta que la cebolla adquiera una apariencia cristalina.
5. Sobre el centro de cada disco de masa disponer una cucharada del pino de piures, doblar la masa sobre el relleno formando un semicírculo y sellar muy bien los bordes con los dedos o un tenedor.
6. En una olla o sartén profundo añadir suficiente aceite y calentar a fuego medio-alto, freír las empanadas por unos 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. Retirar con un espumador y estilar en papel absorbente.
7. Servir las empanadas de piures fritas calientes y recién preparadas, solas o acompañadas por ejemplo de un vaso de vino blanco chileno.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Qué consejos hay para preparar piures?

En lo posible adquiere los piures ya desalojados de la roca por las manos expertas de quienes trabajan en los mercados o terminales pesqueros, listos para preparar.

2. ¿Es común encontrar empanadas de piure?

Las empanadas de piure son una receta poco habitual incluso en el sur de Chile, desarrollada en Isla Mocha con una clara influencia de la cocina española.

3. ¿Qué variedades de piure se pueden usar?

El piure se puede conseguir en sus variedades blanco, rosado o colorado, todas aptas para esta receta, con ligeras diferencias de intensidad en el sabor.

4. ¿Se pueden hornear estas empanadas en vez de freírlas?

Sí, aunque la receta original es frita, las empanadas de piure también se pueden hornear a 200°C (392°F) durante 20 a 25 minutos hasta que la masa esté dorada.

5. ¿Con qué se acompañan las empanadas de piure?

Las empanadas de piure se sirven calientes recién fritas, solas o acompañadas de un vaso de vino blanco chileno.