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Por Cocina en Casa
El colihue o coligüe chileno es una planta que pertenece a la familia de los bambúes y que durante mucho tiempo incluso llegó a considerarse una plaga en los bosques del sur de Chile.
¿Cómo preparar ensalada de coligüe?
Actualmente su rescate ha estado principalmente relacionado a la elaboración de conservas o ensaladas de brotes de coligüe que pueden reemplazar perfectamente a los tan difundidos palmitos.
Categoría: Ensaladas Típicas
Cocina: Chilena
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 350
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 10 brotes o coyochos de coligüe
- 6 tomates cherry
- 150 g de aceitunas negras
- Hojas de vinagrillo o espinacas
- Brotes de arvejas
- Semillas surtidas
- Aceite de oliva
- Vinagre balsámico
- Sal de mar
Instrucciones
- Pelar los brotes de coligüe y quitar las puntas duras, lavarlos en agua fría. Reservar.
- En una olla grande hervir suficiente agua y añadir los brotes de coligüe y sancochar durante unos 30 minutos o hasta que estén blandos y tiernos. Cortar los brotes en rodajas de 1 cm y reservar.
- Cortar los tomates cherry en cuartos, las aceitunas en gajos, lavar y secar el vinagrillo o las espinacas. Reservar.
- En un recipiente con tapa añadir aceite de oliva, vinagre balsámico y sal a gusto, mezclar todo muy bien con una cuchara de madera para integrar aromas y sabores en el aliño.
- En un bol de ensaladas añadir los brotes de coligüe, los tomates trozados, el vinagrillo y las aceitunas, añadir el aliño de aceite y vinagre a gusto, probar y rectificar sazón.
- Servir la ensalada de brotes de coligüe inmediatamente y decorar con los brotes de arvejas y/o semillas.
Cestería en colihue en Santa Juana
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿De dónde viene la palabra «colihue»?
La palabra colihue viene del mapudungun coliu (caña) y hue (abundancia) y es considerada una planta sagrada por el pueblo mapuche, quienes lo utilizan para fabricar un instrumento de viento llamado trutruca.
2. ¿Cómo se preparan los brotes?
Se pelan, se les quitan las puntas duras, se lavan en agua fría y se sancochan en una olla con agua hirviendo.
3. ¿Qué lleva la vinagreta?
Aceite de oliva, vinagre balsámico y sal de mar, mezclados en un recipiente con tapa.
4. ¿Qué otros ingredientes lleva?
Tomates cherry en cuartos, aceitunas negras en gajos y hojas de vinagrillo o espinacas.
5. ¿Cómo se decora?
Con brotes de arvejas y semillas surtidas al momento de servir.
