¿Cómo hacer ensalada de ulte? Receta chilena

Se conoce como ulte o huilte al tallo del cochayuyo y esta receta de ensalada de ulte es una preparación muy antigua, una de las formas más habituales de consumirlo.

¿Cómo preparar ensalada de ulte?

Esta ensalada se prepara en base a ulte previamente cocido, el cual luego se acompaña con algunos vegetales muy refrescantes como cebolla y lechuga, condimentado con limón, ajo, comino y sal.

Categoría: Ensaladas Típicas
Cocina: Chilena
Preparación: 15 minutos
Calorías: 300
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 1 kg de ulte cocido
• 1 cebolla
• 2 limones
• 2 cucharadas de aceite
• 1 rama de cilantro
• ½ lechuga
• ½ diente de ajo
• ½ cucharada de comino
• Sal

Instrucciones

1. Picar la cebolla en cuadritos pequeños y amortiguar con sal y agua caliente fregándola en un colador por un par de minutos, lavarla con agua fría, estilar y reservar.
2. Picar el ulte y la lechuga en trozos pequeños, también el cilantro y el ajo. Reservar.
3. Reunir todos los ingredientes en un bol mediano y añadir el jugo de los dos limones, el aceite, el comino y sal a gusto.
4. Servir la ensalada de ulte inmediatamente, sola o como acompañamiento de otros platos.

Ulte, el palmito del mar

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Cómo se ablandaba el ulte antiguamente?

Antiguamente el ulte se preparaba en un fondo grande con agua con sal, limón y culle, con el fin de cocerlo y ablandarlo, ya que el culle (oxalis rosea) es una planta endémica de Chile a la que los mapuches llamaban hualco, utilizada tradicionalmente para ablandar las algas durante su cocción.

2. ¿Por qué se amortigua la cebolla?

Se friega con sal y agua caliente en un colador por un par de minutos y después se lava con agua fría, para quitarle la pungencia.

3. ¿Cómo se corta el ulte?

En trozos pequeños, igual que la lechuga, el cilantro y el ajo.

4. ¿Qué lleva el aliño?

El jugo de dos limones, aceite, comino y sal.

5. ¿Cómo se sirve?

Inmediatamente, sola o como acompañamiento de otros platos.