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Por Cocina en Casa
El falafel, una receta árabe a base de garbanzos, es una opción ideal para aquellos con intolerancia al gluten o que siguen una dieta vegana o vegetariana. Nutritivo, saludable y delicioso.
Contenido
- ¿Cómo preparar falafel casero?
- Preguntas frecuentes (FAQ)
- ¿Se pueden usar garbanzos cocidos en lugar de garbanzos remojados?
- ¿Para qué se añade harina de garbanzos a la mezcla?
- ¿Es obligatorio freír el falafel o se puede hornear?
- ¿Por qué es importante refrigerar la masa antes de formar las bolitas?
- ¿Qué especias se pueden añadir para variar el sabor del falafel?
¿Cómo preparar falafel casero?
El falafel es una mezcla triturada de garbanzos hidratados con cebolla, ajo y diversas hierbas y especias. Esta masa se forma en bolitas y se fríe en abundante aceite de girasol.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 300 g de garbanzos hidratados
- 100 g de harina de garbanzos
- 1 ½ cucharaditas de comino
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 atado de cilantro fresco
- 1 atado de perejil fresco
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- Aceite para freír de girasol
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Remojar los garbanzos durante 24 horas, escurrir, secar y reservar. En una minipimer, añadir un diente de ajo, la cebolla troceada, el cilantro, el perejil, el comino y triturar.
- A continuación, añadir la harina, reservar un poco para cubrir la base de una fuente, incorporar los polvos de hornear y salpimentar al gusto. Procesar todo nuevamente hasta obtener una mezcla homogénea, reservar la masa en un bol, cubrir con papel film y reposar en el refrigerador por 30 minutos.
- Sobre una superficie limpia, bolear pequeños trozos de masa del tamaño de una nuez y rebozarlos ligeramente sobre una fuente de horno cubierta con el resto de la harina de garbanzos. Repetir con toda la mezcla.
- En una olla grande o freidora, añadir abundante aceite y calentar a unos 170°C (354°F); sumergir las bolitas de masa cuidadosamente sin que se superpongan y freír por ambos lados hasta que estén doradas, retirar y escurrir en papel absorbente.
- Servir el falafel casero inmediatamente, habitualmente acompañado de ensaladas verdes, pan pita, yogurt casero y opcionalmente, una refrescante cerveza pilsner rubia.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se pueden usar garbanzos cocidos en lugar de garbanzos remojados?
No es lo ideal. El falafel tradicional se prepara con garbanzos crudos hidratados; los cocidos tienden a desarmarse y dar una textura más blanda.
¿Para qué se añade harina de garbanzos a la mezcla?
Ayuda a dar estructura a la masa, mejora la cohesión al freír y mantiene el falafel crujiente por fuera y tierno por dentro.
¿Es obligatorio freír el falafel o se puede hornear?
Aunque la fritura es la técnica tradicional, también puede hornearse o prepararse en freidora de aire, logrando una versión más ligera, aunque menos crujiente.
¿Por qué es importante refrigerar la masa antes de formar las bolitas?
El reposo en frío permite que la mezcla se compacte, facilita el formado y reduce el riesgo de que se rompan durante la fritura.
¿Qué especias se pueden añadir para variar el sabor del falafel?
Además del comino, se pueden incorporar cilantro molido, coriandro, paprika, ají seco o incluso una pizca de canela para versiones regionales.
