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Por Cocina en Casa
La guañaca o huañaca es una preparación a base de harina tostada de trigo y caldo de cocción de chancho, ya sea de queso de cabeza, arrollado, salchichas o habitualmente prietas, el cual conserva todo el sazón de la preparación principal, sal, ajo, cebolla, manteca y todos los demás ingredientes utilizados.
¿Cómo preparar guañaca o huañaca?
Otras versiones de la guañaca también solían utilizar grasa de vacuno disuelta en agua caliente, condimentada con ají de color, a lo que en la zona central se le conocía con el nombre de «catete».
Categoría: Aperitivos Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 5 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 litros de caldo de cocción de prietas
- 2 tazas de harina tostada
- Perejil fresco
Instrucciones
- Distribuir la harina tostada en cuatro platos hondos, ½ taza en cada uno y reservar.
- Servir el caldo de cocción directamente desde la olla en la que se preparan las prietas y esparcirlo sobre la harina tostada en el plato, revolviendo con una cuchara hasta que no queden grumos y la harina se haya humectado por completo. La textura debe ser espesa, como un puré, por lo que se puede añadir más caldo o más harina según sea necesario.
- Servir la guañaca inmediatamente, bien caliente, condimentada opcionalmente con un poco de ají, unas gotas de limón y decorada con perejil fresco, como aperitivo de las prietas en el plato principal.
Chile Conectado: El sabor de la guañaca
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿De dónde viene la harina tostada?
La harina tostada ha formado parte de la gastronomía tradicional del pueblo mapuche durante siglos y en mapudungun es denominada «mürke», antiguamente elaborada de maíz, antes que el trigo se difundiera por toda América.
2. ¿Se puede preparar guañaca con otro tipo de caldo?
Sí, la guañaca se puede preparar con el caldo de cocción de cualquier cecina de chancho, ya sea prietas, arrollado, queso de cabeza o salchichas, aprovechando el sazón de cada preparación.
3. ¿Cómo se sabe si la guañaca tiene la consistencia correcta?
La guañaca debe tener una consistencia espesa, similar a la de un puré, sin grumos; si queda muy líquida se puede añadir más harina tostada, y si queda muy espesa, más caldo caliente.
4. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente la guañaca?
La guañaca se sirve como aperitivo antes o junto a las prietas u otras cecinas de chancho, opcionalmente condimentada con ají, limón y perejil fresco.
5. ¿Se puede preparar guañaca con harina tostada de maíz?
Sí, tradicionalmente el mürke o harina tostada mapuche se elaboraba con maíz antes de que se difundiera el trigo, por lo que la guañaca también se puede preparar con harina tostada de maíz si se dispone de ella.
