Alemania – Argentina – Bolivia – Chile – China – Colombia – Corea – Ecuador – Escocia – España – USA – Francia – India – Inglaterra – Irlanda – Italia – Japón – México – Medio Oriente – Perú – Venezuela
Por Cocina en Casa
Las machas a la parmesana son un plato típico chileno que resalta el sabor único de las machas, un bivalvo de agua salada nativo de Chile, junto con el distintivo queso parmesano.
Contenido
¿Cómo preparar machas parmesanas?
Las machas, cuya lengua interior adquiere un tono rosado al cocinarlas, son el ingrediente principal, apreciado tanto por los chilenos como por los visitantes extranjeros.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Calorías: 250 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 50 machas limpias
- 30 conchas de macha
- 100 g de mantequilla
- 1 ½ taza de queso mantecoso
- ¾ taza de queso parmesano
- 100 ml de vino blanco
- 6 limones
- Sal de mar
- Pimienta
Instrucciones
- Abrir las machas frescas con un cuchillo, separando las conchas. Retirar las conchas de la base con un cuchillo afilado y reservar. Lavar muy bien la mitad de las conchas, retirando cualquier resto de arena o impureza; retirar los interiores de cada lengua y lavarlos muy bien. Encender y precalentar el horno a 200°C (396°F) por al menos 10 minutos.
- Colocar una macha en cada concha (dos si son muy pequeñas) sobre una bandeja de horno. Cubrir cada macha con un poco de sal, una cucharadita de vino blanco, una cucharadita de mantequilla, queso mantecoso, queso parmesano rallado y un poco de pimienta.
- Llevar al horno precalentado y cocinar por unos 5 minutos hasta que las machas estén rosadas y el queso se haya derretido. Retirar y servir las machas a la parmesana de inmediato con un buen Chardonnay frío, acompañadas de mitades de limón para exprimir.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo saber si una macha está fresca?
Debe tener un olor suave a mar, nunca fuerte. La carne debe verse húmeda, firme y sin zonas oscuras.
¿Puedo usar machas congeladas?
Sí, funcionan bien. Solo debes descongelarlas completamente y secarlas antes de llevarlas al horno para evitar exceso de líquido.
¿Qué pasa si no tengo vino blanco?
Puedes reemplazarlo por un chorrito de crema, caldo de pescado suave o simplemente omitirlo; el queso aportará suficiente sabor.
¿Cuánto tiempo se pueden mantener las machas preparadas antes de hornear?
Hasta 2 horas en refrigeración. No es recomendable dejarlas más tiempo porque comienzan a liberar agua y pierden textura.
¿Qué queso es mejor para gratinar si no tengo parmesano?
Puedes usar gruyere, mantecoso más firme o un mix de quesos rallados, siempre que fundan bien y tengan buen sabor salado.
