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Por Cocina en Casa
La sopa de machos ahogados o sopones es una de las más antiguas de Chile, un caldo reconfortante y económico, receta clásica del invierno en todo el país.
¿Cómo preparar machos ahogados o sopones?
Al preparar machos ahogados puedes usar un caldo que ya tengas preparado, una versión envasada o disuelto a partir de una caluga, el batido es lo que corona la presentación final.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 ½ litro de caldo de vacuno
- 125 g de harina sin polvos de hornear
- 1 huevo
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 cucharada de perejil picado fino
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- Aliño completo
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En un bol separar la clara del huevo y batir a punto de nieve, agregar la yema y batir nuevamente hasta obtener una mezcla homogénea, añadir la cebolla, el perejil, salpimentar a gusto y mezclar bien.
- Sobre la mezcla de huevo cernir la harina con los polvos de hornear, revolver con una cuchara de madera y agregar unas 3 cucharadas de agua o lo necesario hasta obtener un batido húmedo.
- Verter el caldo de vacuno en una olla mediana y calentar a fuego medio alto hasta que hierva, bajar el fuego y sazonar con aliño completo a gusto.
- Sobre el caldo incorporar suavemente con una cuchara el batido de harina y huevo, uno a uno, sin que se desarmen, cocinar tapado, hirviendo suavemente por unos 10 a 15 minutos, probar y rectificar sazón de ser necesario.
- Servir los machos ahogados inmediatamente, bien calientes, espolvoreando perejil a gusto sobre la superficie del caldo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar otro caldo distinto al de vacuno?
Sí, funciona con caldo de ave, pescado o verduras, cada uno le da una pequeña variación de sabor a la sopa.
2. ¿Por qué se bate la clara a punto de nieve por separado?
Eso le da al batido la textura liviana que flota en el caldo, formando los característicos bultos de los machos ahogados.
3. ¿De dónde viene el nombre «machos ahogados»?
Se origina en la similitud del batido flotando en el caldo con los corderos que se ahogan cruzando ríos del sur y quedan flotando panza arriba, blancos y redondos.
4. ¿Qué cuidado hay que tener al incorporar el batido al caldo?
Agregarlo de a cucharadas, una a una, para que los bultos no se desarmen mientras se cocinan en el caldo hirviendo.
