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Por Cocina en Casa
El manjar blanco casero chileno, conocido también como dulce de leche, es una de esas deliciosas preparaciones que nos acompañan desde la infancia y que disfrutamos a lo largo de la vida.
¿Cómo preparar manjar blanco?
El manjar es una especie de mermelada de leche a la que se le añade mantequilla y, opcionalmente, canela, con un origen probablemente español, que hoy en día es apreciado en todo el mundo.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 90 minutos
Calorías: 500 kcal
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 2 litros de leche entera
- 500 g de azúcar granulada
- 1 cubo de mantequilla
- 1 ramita de canela
Instrucciones
- En una olla grande de cobre o de fondo grueso, agregar la leche y el azúcar, revolviendo ocasionalmente y dejando reposar a temperatura ambiente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Llevar la olla a fuego medio-alto, revolviendo hasta que comience a hervir y la mezcla adquiera espesor, lo que tomará entre 60 y 90 minutos, o hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Retirar del fuego y añadir el cubo de mantequilla, mezclando bien para darle brillo. Continuar batiendo la mezcla con un batidor manual y envasar caliente en recipientes de vidrio limpios y esterilizados.
¿Cómo conservar el manjar casero?
Una vez envasado caliente en frascos de vidrio esterilizados, el manjar conserva su calidad hasta 2 meses guardado en un lugar fresco y oscuro; una vez abierto, debe mantenerse refrigerado y consumirse en un plazo de 2 semanas.
¿Qué variantes de sabor se pueden preparar?
Se le pueden incorporar toques de vainilla, ralladura de cítricos (naranja o limón) o incluso una pizca de sal de mar para realzar su dulzor; también puede ser un chorrito de licor de café o pisco para una nota más aromática.
¿Se puede hacer manjar con leche descremada o vegetal?
Se puede usar leche descremada, aunque el resultado será menos cremoso; para versiones veganas, usa leche y margarina vegetales, cocinando hasta espesar y ajustando el tiempo según la densidad.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué olla conviene usar?
Una de cobre o de fondo grueso.
2. ¿Cuánto tarda?
Entre 60 y 90 minutos a fuego medio alto, según la consistencia que se busque.
3. ¿Para qué se agrega mantequilla?
Un cubo al final, fuera del fuego, le da brillo al manjar.
4. ¿Qué proporción lleva?
Dos litros de leche entera por 500 gramos de azúcar.
5. ¿Cómo se envasa?
Caliente, en recipientes de vidrio limpios y esterilizados.
