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Por Cocina en Casa
El pan bocado de dama, también conocido como pan macarena o pan milagro, es un pequeño pan chileno de miga blanca y sabrosa, con una distintiva estructura espiral que lo hace inconfundible.
¿Cómo preparar bocado de dama?
El pan macarena o bocado de dama es un pan de tamaño mediano y formas suaves, con una característica distribución en espiral de masa refinada y láminas sobrepuestas, de miga blanca y apetitosa.
Preparación: 75 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 8 personas
Receta de pan bocado de dama
Ingredientes
- 500 g de harina
- 150 ml de agua
- 35 g de manteca
- 10 g de sal
- 5 g de levadura en polvo
- ½ cucharadita de azúcar
- 1 huevo
- Aceite vegetal
Instrucciones
- En un tazón con agua tibia, añadir la levadura en polvo y el azúcar. Reposar durante 5 minutos y revolver hasta disolver. En un bol grande, cernir la harina, añadir la sal y revolver. Abrir un volcán invertido en el centro y añadir la mezcla de levadura.
- La manteca a temperatura ambiente y amasar todos los ingredientes durante unos 10 minutos, añadiendo más agua si es necesario, hasta obtener una consistencia firme, suave y homogénea. Formar un ovillo, cubrir con un paño de cocina y leudar por 60 minutos.
- Trasladar la masa a una superficie lisa y enharinada, uslerear la mezcla hasta formar un rectángulo de aproximadamente ½ centímetro de espesor y cortar los bordes para emparejar.
- Pincelar aceite sobre toda la superficie de la masa, aplanar uno de los bordes con los dedos y enrollar suavemente la masa hasta el final. Sellar y emparejar los extremos del rollo de masa, cortando en segmentos de unos 5 cm de ancho. Separar los rollos y aplanar el centro de cada uno con el mango de una cuchara de madera o una brocheta pincelada de aceite.
- Enmantequillar una lata de horno y distribuir los panes, separados por una distancia similar a su tamaño. Cubrir con un paño y reposar por 10 minutos. Precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos 10 minutos.
- Batir los huevos y pincelar cada pan con la mezcla. Hornear por 20 a 30 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y suenen huecos al golpear con los dedos. Enfriar sobre una rejilla. Servir los panes bocado de dama preferentemente tibios, solos o acompañados de mantequilla o mermelada.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué el pan bocado de dama tiene forma de espiral?
La forma se obtiene al enrollar la masa en láminas finas y luego aplanar el centro del rollo. Este proceso crea la estructura en espiral característica, que aporta una miga tierna y estratificada.
¿Puedo reemplazar la manteca por otro tipo de grasa?
Sí. Puedes usar mantequilla o aceite vegetal, aunque cada opción cambia ligeramente la textura: la manteca da una miga más suave, la mantequilla aporta más aroma, y el aceite entrega un resultado un poco más esponjoso.
¿Cómo evitar que el pan quede seco o duro?
Asegúrate de no exceder el tiempo de horneado y de mantener la masa bien hidratada. Si la masa está muy firme, agrega pequeñas cantidades de agua tibia hasta lograr una textura suave y flexible.
¿Se puede preparar la masa con anticipación?
Sí. Puedes dejarla reposar en el refrigerador durante la noche en un recipiente bien tapado. Al día siguiente, deja que vuelva a temperatura ambiente antes de estirar y formar los panes.
¿Cómo lograr un dorado parejo en la superficie?
Bate bien el huevo antes de pincelar y aplica una capa ligera y uniforme. Si deseas un dorado más intenso, puedes pincelar una segunda vez justo antes de entrar al horno.
