El papillote es una técnica culinaria que destaca por cocinar los alimentos en un envoltorio sellado, conservando al máximo los jugos y sabores, perfecto para pescados.
Contenido
¿Cómo preparar papillote de salmón?
El salmón, acompañado de verduras frescas y champiñones, se transforma en un plato jugoso y saludable; al cocinarlo a la temperatura y tiempo adecuados, asegura una textura perfecta.
Receta de papillote de salmón chileno
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 trozos de salmón
- 50 g de champiñones
- 4 cucharadas de caldo de pescado
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 tomates
- 2 cebollas moradas
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 naranja
- Albahaca
- Perejil
- Romero
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Limpia y sazona los trozos de salmón con sal y pimienta al gusto. Reserva. Corta las cebollas en aros finos, y la zanahoria y el puerro en juliana. Pela y corta los tomates en cubos, filetea los champiñones en láminas. Mezcla las verduras, sazónalas y resérvalas.
- Corta papel mantequilla en cuadros de 35 x 35 cm. Coloca una base de verduras en cada papel, añade un trozo de salmón, un cubo de mantequilla, hierbas frescas, una cucharada de caldo de pescado y un gajo de naranja. Cierra cuidadosamente los envoltorios para sellar los jugos.
- Precalienta el horno a 200°C (392 °F). Cocina los papillotes por 15 a 20 minutos. Sirve los papillotes recién horneados. Puedes acompañarlos con arroz, papas cocidas y un vino blanco chileno.
¿Cómo filetear un salmón?
¿Puedo cocinar verduras con el pescado?
Coloca verduras cortadas finas como zucchini, champiñones o tomates en juliana en la base. Solo asegúrate de precocer verduras más duras (zanahorias, papas), ya que el papillote no suele bastar para suavizarlas completamente.
¿Se puede usar papel aluminio?
El aluminio funciona bien si buscas sellado total. El pergamino te da un aspecto más “gourmet” y ayuda a ver el hinchado del paquete por el vapor.
¿Cómo saber cuándo está listo sin abrirlo?
El papillote generalmente se hincha debido al vapor. Ese hinchado indica que está listo. Si está muy pálido en el centro, agrega unos minutos. Cuando el pescado se desmenuza fácilmente y no está crudo, es señal de que está perfecto.
¿El salmón sigue cocinándose?
El vapor atrapado continúa cocinándolo si dejas el paquete cerrado. Por lo tanto, sirve inmediatamente o abre con cuidado para evitar pasarte.
¿Se puede reutilizar el salmón restante?
Guarda los restos en un recipiente hermético en la nevera hasta por 2 a 3 días. Para recalentar, usa sartén tapada o microondas. Evita conservar rodajas de limón dentro.
